Tepung Roti vs Tepung Serbaguna
Tepung roti dan tepung serbaguna telah digunakan secara meluas dalam pembuatan roti, pastri, kek dan jenis makanan lain. Walaupun tepung roti boleh digunakan sebagai pengganti tepung serba guna, seseorang mesti tahu bahawa hasilnya mungkin berbeza dengan tujuannya. Ini kerana tepung roti dan tepung serba guna sangat berbeza dalam satu aspek yang sangat penting.
Tepung roti
Gluten adalah protein yang terdapat dalam makanan yang terbuat dari gandum, barli dan rai yang menjadikan doh lebih elastik. Ia juga membantu doh naik dan mengekalkan bentuknya. Tepung roti adalah tepung gluten tinggi. Ia mengandungi 12% -14% protein. Ini memberikan roti yang lebih sukar dan menggigit kenyal. Sebilangan besar resipi roti dan kerak pizza memerlukan tepung roti kerana kedua-duanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Tepung roti juga berguna untuk meningkatkan biji-bijian lain di mana ia memberikan penambahan tambahan.
Tepung serbaguna
Tepung serba guna mempunyai protein lebih sedikit berbanding tepung roti yang sekitar 11% -12%. Ia biasanya dibuat dari campuran gandum gluten tinggi dan rendah. Oleh itu, menggunakan tepung serbaguna boleh menyebabkan serbuk lembut. Oleh itu, ia banyak digunakan untuk membuat kek dan pastri lain yang lembut.
Perbezaan antara tepung Roti dan tepung Serbaguna
Roti dan tepung serba guna boleh menjadi gantian antara satu sama lain. Namun, sebelum melakukannya, seseorang harus mengetahui apa hasil yang akan diberikan oleh pengganti tersebut kepada produk akhir. Oleh itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti penting dalam membuat keputusan, sama ada menggunakan pengganti atau tidak. Sebagai contoh, jika anda ingin memanggang pastri yang biasanya menggunakan tepung serba guna tetapi anda kehabisan, dan dengan itu memutuskan untuk menggunakan tepung roti, anda seharusnya mengharapkan perbezaan tekstur ketika pastri selesai dibakar. Namun, tidak semestinya rasa akan berubah juga. Jadi penggantian ini mungkin akan berjaya.
Segala-galanya bergantung pada apa yang anda ingin capai dari produk bakar anda. Sekiranya anda mahukan kelembutan pastri, maka anda mahu menggunakan tepung roti. Tetapi jika anda lebih suka jenis lembut dan mudah di mulut, maka tepung serba guna adalah pilihan terbaik anda.
• Tepung roti adalah tepung gluten tinggi yang membantu doh naik dan kekal dalam bentuk. Kandungan proteinnya berkisar antara 12% -14%.
• Tepung serba guna mempunyai kandungan gluten yang lebih rendah yang menghasilkan adunan yang lebih lembut. Kandungan proteinnya berkisar antara 11% -12%.
• Kedua-duanya boleh menjadi pengganti yang baik antara satu sama lain, tetapi seseorang mesti tahu apa hasil penggantian.
