Tepung Kek vs Tepung Serbaguna
Kandungan gluten tepung inilah yang menjadikan perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna. Sekiranya anda seorang koki berpengalaman, anda akan mengetahui semua nuansa tepung ketika membuat resipi yang berbeza, tetapi menjadi masalah bagi seorang pemula ketika dia mencuba kek dan resipi lain yang memerlukan pelbagai jenis tepung. Nah, ada tepung serba guna yang boleh diganti dengan tepung lain dengan sedikit tambahan sementara ada jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung naik sendiri, tepung kek, dan sebagainya. Adakah terdapat perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna? Juga, bolehkah seseorang menggantikan satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita ketahui dalam artikel ini.
Apa yang anda lakukan apabila anda telah membuat kue untuk seisi keluarga untuk Krismas, tetapi tepung kek selesai semasa membuat, dan anda mendapat belasan lebih sedikit daripada yang anda rancangkan? Adakah anda tergesa-gesa ke pasar, membeli tepung kek atau cuba membuat apa yang anda ada di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat biasa tetapi jarang dijawab. Mari lihat masalah ini di kemudian hari dan sekarang kembali kepada masalah membezakan antara tepung serbaguna dan tepung kek.
Kedua-dua gandum keras dan lembut menghasilkan tepung apa pun dan melayani tujuan yang berbeza. Bahagian gluten dalam tepung membuat semua perbezaan. Kandungan gluten dan kandungan protein berkaitan secara langsung. Oleh itu, jika anda mengetahui kandungan protein dalam tepung, anda boleh mengetahui kandungan gluten. Dikatakan bahawa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten tinggi sementara tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kandungan gluten kurang.
Tepung yang berbeza mempunyai jumlah gluten yang berbeza dengan tepung roti yang mempunyai kadar gluten tertinggi manakala tepung pastri mempunyai jumlah gluten paling sedikit. Tepung pastri digunakan untuk kerak pai yang tidak memerlukan kenaikan tepung sama sekali. Oleh itu, seseorang tidak boleh menggunakan tepung ini untuk membuat roti, kerana kekurangan gluten dan tidak akan naik sama sekali. Itu menjadikan tepung ini tidak sesuai kerana tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.
Tepung serba guna jatuh di antara dua tepung tepung roti dan tepung pastri, dengan tepung kek terletak lebih dekat dengan tepung pastri daripada tepung serba guna yang terletak di antara tepung tepung.
Tepung roti perlu banyak menguli untuk membuat roti yang hebat. Pernah terfikir mengapa? Ini kerana semakin banyak anda menguli, semakin banyak tepung naik membolehkan anda membuat roti yang hebat.
Apa itu Tepung Serbaguna?
Tepung serba guna adalah tepung yang mengandungi jumlah gluten dan protein yang lebih tinggi. Gandum keras memberikan bahagian gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat biskut kenyal dan serbuk roti. Gandum lembut menjadikan biskut lembut dan lembut. Seperti namanya, tepung serbaguna dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis resipi, dan inilah sebabnya mengapa ia mengandungi tepung gandum lembut dan keras.
Apa itu Tepung Kek?
Tepung kek mempunyai jumlah gluten dan protein yang lebih sedikit. Oleh kerana kek selalu lembut dan lembut, ia hanya memerlukan tepung lembut. Tepung kek, seperti namanya, digunakan untuk membuat kek. Tepung ini sangat bagus untuk struktur lapang, ringan, dan lembut yang perlu dimiliki kek. Namun, jika anda bukan orang yang sering membuat kuih, anda mungkin tidak selalu mempunyai tepung kek dengan anda. Walau bagaimanapun, anda ingin membuat kek, dan semua yang anda ada adalah tepung serba guna. Anda hanya perlu mengubah tepung serba guna menjadi tepung kek untuk memenuhi keperluan anda. Untuk mengubah tepung serba guna menjadi tepung kek, hingga secawan tepung serba guna sedikit tambah dua sudu pati jagung.
Apakah perbezaan antara Tepung Kek dan Tepung Serbaguna?
• Protein dan Gluten:
• Tepung kek mempunyai bahagian protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung serba guna. Jumlah protein yang tepat berbeza mengikut jenama yang berbeza.
• Di Pillsbury tepung serba guna, kandungan protein adalah 12%. 1
• Dalam tepung kue softasilk Pillsbury, kandungan protein adalah 11%. 2
• Alam Tepung:
• Hasil daripada lebih banyak gluten, tepung serba guna digunakan untuk memberi struktur dan rasa kenyal pada resipi.
• Akibat kurang gluten, tepung kek ringan, lembut, dan lapang kerana kek perlu lebih lembut.
• Pengganti:
• Tepung serba guna boleh digunakan untuk membuat roti sedangkan sukar untuk membuat kuih dengan tepung ini.
• Untuk mengubah tepung serba guna menjadi tepung kek, hingga secawan tepung serba guna sedikit tambah dua sudu pati jagung.
• Untuk mengubah tepung kek menjadi tepung serba guna, tambahkan beberapa sudu gluten gandum.
• Menguli:
• Tepung serba guna memerlukan penguli.
• Tepung kek tidak memerlukan banyak menguli.
