Tepung vs Tepung Roti
Tepung pastinya bahan yang paling biasa digunakan dalam dunia masakan. Keserbagunaannya menjadikannya makanan utama di banyak negara di seluruh dunia. Oleh sebab inilah banyak jenis tepung terdapat di dunia yang bertujuan untuk tujuan yang berbeza dan sangat mudah untuk salah satu jenis tepung dengan yang lain. Tepung tepung dan roti adalah dua jenis tepung yang sering disalah anggap satu sama lain dari segi penggunaannya.
Apa itu Tepung?
Yang biasanya disebut tepung adalah bahan serbuk halus yang diperoleh dengan mengisar biji-bijian, biji, kacang atau akar bijirin. Walaupun jenis tepung utama yang digunakan di dunia saat ini adalah tepung gandum, terdapat juga jenis tepung lain seperti tepung jagung, tepung ubi kayu, tepung rai, dan lain-lain. Di antara banyak jenis tepung yang terdapat di dunia sekarang, apa umumnya disebut sebagai tepung adalah tepung gandum serba guna yang merupakan serbuk halus yang diayak halus yang diperbuat daripada campuran gandum keras gluten tinggi dan gandum lembut rendah gluten Digiling dari bahagian dalam inti gandum, tepung serba guna memiliki tekstur halus dan halus kerana tidak mengandungi dedak atau kuman inti gandum. Walau bagaimanapun, negara-negara tertentu seperti Amerika Syarikat memerlukan tepung serba guna yang tidak mengandungi kuman untuk mempunyai niasin, riboflavin,thiamin dan zat besi ditambahkan ke dalamnya untuk memberikan nilai pemakanan yang diinginkan pada tepung. Tepung serba guna digunakan untuk hampir semua tujuan, baik untuk membakar roti, pastri, kuih-muih, pai, dan lain-lain serta untuk penebalan sup dan makanan menggoreng, dll. Tepung serba guna dapat diperoleh dalam versi pemutih dan tidak dikelantang.
Apa itu Tepung Roti?
Tepung roti adalah tepung protein tinggi khusus yang bertujuan untuk memanggang roti. Ini adalah tepung kuat yang mengandungi sekitar 13 hingga 14 peratus protein. Kandungan proteinnya yang tinggi menunjukkan bahawa roti mempunyai sejumlah besar gluten di dalamnya yang membolehkan adonan menjadi lebih elastik. Di samping itu, kandungan protein tinggi dalam tepung membolehkan ragi bertindak balas dengan lebih berkesan, sehingga menjadikan roti lebih ringan dan lebih kenyal. Ia biasa digunakan untuk membuat roti berkerak, adunan pizza dan roti kerana sifatnya yang keras dan elastik.
Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna putih keputihan, dan secawan tepung roti seberat kira-kira 5 auns atau 140 gram.
Apakah perbezaan antara Tepung dan Tepung Roti?
Resipi yang berlainan memerlukan ramuan yang berbeza dan garis halus antara bahan-bahan tertentu mungkin sedikit sehingga bahkan tidak dapat disedari. Walau sedikit perbezaannya, selalu dianjurkan untuk menggunakan ramuan yang betul untuk resipi yang sesuai untuk hasil yang optimum. Tepung tepung dan roti adalah dua bahan seperti itu yang nampaknya serupa, tetapi berbeza dari segi resipi yang digunakan dan cara penggunaannya.
• Tepung adalah istilah generik yang digunakan untuk merujuk kepada serbuk seperti bahan yang diperoleh dengan mengisar bijirin, kacang, biji dan akar. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan tepung yang digunakan dalam resipi sehari-hari, tepung biasanya merujuk kepada tepung serba guna.
• Tepung roti adalah tepung jenis kuat khusus yang sangat sesuai untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan lebih kenyal. Roti yang dibakar dari tepung serba guna mungkin tidak terlalu kenyal.
• Kandungan protein dalam tepung roti jauh lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung roti lebih kasar pada sentuhan daripada tepung serba guna dan warnanya sedikit putih. Tepung boleh didapati dalam versi pemutihan dan tanpa pemutihan.
• Tepung serba guna dapat diganti dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting ke tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.
Bacaan lanjut:
- Perbezaan Antara Tepung Kek dan Tepung Roti
- Perbezaan Antara Tepung Roti dan Tepung Serbaguna
- Perbezaan Antara Tepung Serbaguna Tepung Tepung
