Tepung Kek vs Tepung Roti
Tepung kek dan tepung Roti, keduanya mempunyai gluten dan terbuat dari gandum. Tetapi apa yang membezakan antara tepung kek dan tepung bakar? Lebih baik kita melihat dengan lebih dekat bagaimana perbezaannya sejak kita bertemu dengan mereka dalam rutin harian kita, sama ada kita menyedarinya atau tidak.
Tepung kek
Tepung kek dibuat dari jenis tepung gandum yang sangat khusus yang hanya bertujuan untuk pastri dan kek. Oleh kerana kek perlu lembut dan ringan, tepung mestilah rendah kandungan gluten. Ini kerana gluten ditingkatkan oleh protein dan sebilangan besar gluten dapat menghasilkan makanan yang lebih keras. Ianya terbuat dari gandum lembut sehingga memiliki tekstur halus dan kandungan pati yang tinggi.
Tepung roti
Tepung roti mempunyai kandungan gluten sekitar 12-13%. Kepekatan gluten yang tinggi penting untuk roti kerana ini membolehkan doh menangkap gas yang dibuat semasa proses memasak dan ragi dan juga mendorong roti mengembang dari padat ke cahaya. Ini digunakan terutamanya untuk roti dan kerak pizza kerana gluten tambahan memberikan kelembutan dan kenyal. Ia terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dengan gandum keras.
Perbezaan antara Tepung Kek dan Tepung Roti
Perbezaan utama jatuh pada komponen gluten setiap tepung. Ini disebabkan oleh kandungan protein yang mempengaruhi ketangguhan atau kelembutan roti atau kek tertentu. Ini adalah kenyataan bahawa kebanyakan orang yang menghabiskan sebahagian besar masa mereka di dapur menyedari perbezaannya. Resipi khusus memerlukan tepung untuk alasan tertentu, jadi sangat penting untuk memeriksa apa yang diperlukan. Tepung roti mempunyai kemampuan naik yang cepat yang menjadi sebab mengapa sandwic muncul kembali setelah menekan. Walaupun tekstur kek yang lembut disebabkan oleh pemutihan gandum dari mana ia dibuat, walaupun secara kimia diubah.
Ini tidak bermaksud bahawa apabila anda kehabisan tepung tertentu, seseorang tidak dapat membuat hidangan yang mereka inginkan. Ini hanya masalah mengubah beberapa bahan yang diperlukan dan menggunakan sedikit kreativiti untuk menghasilkan hidangan baru dan enak.
• Tepung kek dibuat dari jenis tepung gandum yang sangat khusus yang hanya dimaksudkan untuk pastri dan kek. Ini kerana gluten ditingkatkan oleh protein dan sebilangan besar gluten dapat menghasilkan makanan yang lebih keras.
• Tepung roti mempunyai kandungan gluten sekitar 12-13%. Ia terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dengan gandum keras.
