Memanggang vs Membakar
Di antara memanggang dan memanggang, terdapat sedikit perbezaan teknik yang digunakan. Tetapi, perbezaan antara keduanya jelas dari jenis makanan yang seseorang kaitkan dengan kedua-dua teknik tersebut. Sebelum kita melihat makanan apa yang dibakar dan apa yang dipanggang, bolehkah anda menjawab soalan? Pernahkah anda terfikir mengapa ia disebut penaik ketika kita meletakkan kek di dalam oven, dan menjadi memanggang apabila kita meletakkan ayam di dalam oven yang sama? Sebenarnya, sukar untuk membezakan antara dua kaedah memasak hari ini, tetapi kita harus ingat bahawa api dan panasnya yang bersinar adalah komponen penting dalam memanggang. Marilah kita mengetahui perbezaan sebenar antara memanggang dan memanggang.
Apa itu Memanggang?
Memanggang adalah salah satu kaedah memasak yang kuno seperti peradaban atau sekurang-kurangnya ketika manusia belajar membuat api. Dia memasak makanan dengan api terbuka, yang jauh lebih enak daripada memakannya mentah. Tegasnya, memanggang memasak dengan api. Daging diletakkan pada kedudukan yang sedemikian rupa sehingga panas api mempengaruhi seluruh permukaan dan terdapat arus udara segar di sekitar daging. Dengan cara ini, daging yang dimasak mengekalkan jusnya dan menghasilkan lebih banyak rasa daripada melalui proses memasak yang lain. Panas tidak boleh mencukupi atau terlalu kuat untuk mengisi daging. Haba yang tidak mencukupi menjadikan permukaannya keras dan menyebabkan jus menguap menjadikan daging hilang rasa dan rasanya. Memasak daging setiap beberapa minit bukan sahaja membantu dalam memasak, tetapi juga menjimatkan jus dan meningkatkan rasa.
Memanggang boleh dilakukan di dalam ketuhar, tetapi hanya apabila sistem pengudaraan di dalam oven sangat baik. Walau bagaimanapun, seseorang harus berkompromi pada rasa kerana beberapa rasa tidak berkembang di dalam oven. Semasa memanggang di dalam ketuhar, taburkan garam dan lada, hanya apabila daging hampir siap, kerana taburan sebelum itu akan mengeluarkan jus daging dan mengeraskan serat. Menggunakan suhu rendah untuk jangka masa yang lama di dalam ketuhar akan memberi anda panggang yang lebih enak, tetapi anda tidak akan mempunyai permukaan coklat yang menarik dan enak. Sekiranya anda menggunakan api yang tinggi untuk waktu yang singkat untuk memasak daging yang hanya akan memberi anda permukaan coklat kerana panggangnya akan kering. Untuk mendapatkan panggang berair dan permukaan coklat yang cantik dan enak, anda mesti menggunakan kedua-dua suhu semasa memanggang. Itu adalah suhu rendah untuk sebahagian besar sementara waktu suhu tinggi pada awal atau akhir memasak.
Apa itu Baking?
Pembakar roti adalah ketika memasak dilakukan di udara panas dan dekat. Memanggang di dalam ketuhar tidak melalui panas yang memancar, walaupun terdapat sejumlah besar panas yang terpancar dari atas, bawah dan sisi oven. Dalam penaik, kurang jisim daging yang hilang daripada ketika dipanggang tetapi rasa tidak dikembangkan sebanyak itu dan lebih rendah daripada daging panggang. Sekali lagi, terdapat panas yang berterusan di dalam ketuhar dan dengan itu, memasak daging dalam masa yang lebih sedikit daripada ketika dipanggang di udara terbuka.
Sekiranya anda menyediakan roti, pastri, kuih-muih, puding, dan lain-lain, panggang di dalam ketuhar selalu disukai. Oleh itu, penaik biasanya memasak makanan berasaskan tepung di mana haba yang dihasilkan di dalam ketuhar mengatur strukturnya. Namun, anda akan memanggang ikan, bukan memanggangnya di dalam ketuhar. Panas ini cukup untuk menghasilkan keperangan di bahagian luar dan meletakkan doh di tengah.
Apakah perbezaan antara Memanggang dan Membakar?
• Definisi Memanggang dan Membakar:
Kedua-dua memanggang dan membakar adalah teknik memasak panas kering kerana haba tidak dipindahkan melalui medium cair seperti minyak. Dari satu segi, memanggang adalah jenis penaik khas.
• Kaedah Memanggang:
Memanggang secara tradisional dilakukan dalam kuali terbuka yang menyiratkan bahawa daging yang dipanggang tidak ditutup.
• Makanan yang berkaitan dengan memanggang dan memanggang:
Pada zaman moden ini, penaik dikaitkan dengan roti, kek dan kaserol sementara pemanggangan dihubungkan dengan daging dan sayur-sayuran. Namun, anda akan melihat bahawa ikan juga dibakar, tidak dipanggang.
• Mengenal pasti pemanggangan dari penaik:
Perbezaan dalam dua kaedah memasak adalah bahawa anda merujuk kepada memanggang ketika item makanan mempunyai struktur (daging dan sayur-sayuran) sementara anda menyebutnya membakar ketika makanan tidak mempunyai struktur dan mendapatkannya ketika akhirnya dipanggang seperti roti, kek, pai, pastri, dll.
Gambar ihsan:
- Ayam panggang oleh Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffin oleh Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
