Perbezaan utama antara selulosa dan kanji adalah bahawa selulosa adalah polisakarida struktural yang mempunyai kaitan beta 1,4 antara monomer glukosa sementara pati adalah polisakarida simpanan yang mempunyai kaitan alpha 1,4 antara monomer glukosa.
Kanji dan Selulosa adalah makromolekul yang tergolong dalam kumpulan karbohidrat yang sama. Karbohidrat adalah salah satu bentuk sumber tenaga yang biasa terdapat dalam makanan. Mereka mempunyai formula molekul CH 2 O. Beberapa unit monomer glukosa, yang saling berkaitan melalui hubungan kimia, membentuk makromolekul ini. Oleh itu, mereka mempunyai berat molekul yang tinggi.
