Perbezaan Utama - Susu Umur Panjang vs Susu Segar
Perbezaan utama antara Susu Umur Panjang dan Susu Segar ialah susu jangka hayat mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi berbanding dengan susu mentah / segar. Di samping itu, sifat pemakanan dan organoleptik antara susu sepanjang hayat dan susu segar juga mungkin berbeza.
Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh didefinisikan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, sangat rentan terhadap kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba awal mereka. Susu yang diproses ini juga dikenali sebagai susu sepanjang hayat. Susu sepanjang hayat boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama sama ada dalam keadaan sejuk atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan untuk jangka masa yang panjang. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan antara susu umur panjang dan susu segar dari segi parameter nutrien dan deria mereka.
Apa itu Susu Segar?
Susu segar adalah susu yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteurisasi / disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap kerosakan mikrob kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan dan pembiakan mikroba. Selain itu, bakteria dalam susu segar terutamanya tidak selamat bagi individu dengan aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.
Undang-undang dan peraturan susu mentah bungkus yang dapat dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu mentah dilarang sepenuhnya / sebahagian. Walau bagaimanapun, susu mentah dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko tetapi tidak terdedah kepada pemprosesan yang berkaitan dengan suhu (mis. Rawatan haba) untuk mengubah kualiti deria atau pemakanan atau sebarang ciri susu. Tambahan pula, produk susu segar adalah hasil tenusu yang belum menerima langkah penghapusan mikroorganisma patogen. Oleh itu, susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak lebih daripada 24 jam) berbanding susu yang dirawat dengan panas atau susu yang panjang.
Apa itu Susu Sepanjang Hayat?
Susu sepanjang hayat adalah sejenis susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro-organisma patogen yang berbahaya (Cth. E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin terdapat dalam susu segar. Susu yang diproses kemudian dibungkus ke dalam bekas steril dalam keadaan aseptik seperti susu bungkus Tetra. Sasaran susu yang dirawat dengan panas adalah menghasilkan susu, selamat untuk dimakan oleh manusia dan meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang dirawat panas / susu jangka hayat mempunyai jangka hayat yang lebih lama (Contohnya susu UHT boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan).
Pasteurisasi, pensterilan, dan rawatan suhu Ultrahigh (UHT) adalah kaedah rawatan haba yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu sepanjang hayat. Susu yang diproses ini terdapat dalam rangkaian produk separa skim atau skim Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualiti pemakanan susu.
Apakah perbezaan antara Susu Umur Panjang dan Susu Segar?
Ciri-ciri Susu Umur Panjang dan Susu Segar
Jangka hayat
Susu segar: Susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.
Susu sepanjang hayat: Susu jangka hayat mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Contohnya, susu disterilkan disimpan selama kira-kira 6 bulan seumur hidup tanpa sebarang keadaan penyejukan)
Benteng
Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrien.
Susu sepanjang hayat: Susu sepanjang hayat sering diperkaya dengan mineral dan vitamin.
Memproses
Susu segar: Ini biasanya diminum selepas homogenisasi.
Susu sepanjang hayat: Susu dipasteurisasi ke tahap yang berbeza atau disterilkan sebelum dimakan.
Kandungan Fosfatase
Susu segar: Ini mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu sepanjang hayat: Kandungan fosfatase musnah.
Kandungan Lipase
Susu segar: Ini mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu sepanjang hayat: Kandungan lipase musnah.
Kandungan Imunoglobulin
Susu segar: Susu segar mengandungi imunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.
Susu sepanjang hayat: Kandungan imunoglobulin musnah.
Bakteria Menghasilkan Laktase
Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu sepanjang hayat: Bakteria penghasil laktase musnah.
Bakteria Probiotik
Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.
Susu sepanjang hayat: Bakteria probiotik dimusnahkan.
Kandungan Protein
Susu segar: Kandungan protein tidak didenaturasi.
Susu sepanjang hayat: Kandungan protein didenaturasi
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral ada 100%.
Susu sepanjang hayat: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Sifat Organoleptik
Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.
Susu sepanjang hayat: Sifat organoleptik boleh berubah (perubahan warna dan / atau rasa) semasa pemprosesan susu (Cth. Rasa yang dimasak dapat diperhatikan dalam produk susu yang dipasteurisasi).
Borang yang ada
Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cecair.
Susu sepanjang hayat: Susu jangka hayat yang berbeza cenderung berbeza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemaknya. Susu UHT terdapat dalam pelbagai jenis, separa skim dan skim.
Ketersediaan Mikroorganisma
Susu segar: Susu segar boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu sepanjang hayat: Susu sepanjang hayat tidak mengandungi bakteria patogen, tetapi jika produk tersebut terdedah kepada persekitaran, susu yang dipasteurisasi / disterilkan dapat dicemari bakteria patogen.
Penyakit Bawaan Makanan
Susu segar: Ia bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu sepanjang hayat: Tidak bertanggungjawab (atau jarang) menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Penggunaan
Susu segar: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya merupakan sebahagian kecil daripada jumlah penggunaan susu.
Susu sepanjang hayat: Di kebanyakan negara, susu sepanjang hayat mewakili sebahagian besar jumlah penggunaan susu.
Syor
Susu segar: Banyak agensi kesihatan di dunia sangat mengesyorkan agar masyarakat tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.
Susu sepanjang hayat: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan agar masyarakat dapat menggunakan produk susu sepanjang hayat yang dirawat dengan panas.
Kesimpulannya, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat dan sihat kerana susu sepanjang hayat biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu.
