Lemak vs Lemak jenuh
Lemak adalah kumpulan sebatian yang heterogen, yang merupakan salah satu unsur utama makanan yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal tubuh, kerana mereka memberikan tenaga dan molekul penting. Bergantung pada struktur kimia, kumpulan ini secara umum dikategorikan menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh di mana mereka mempunyai perbezaan berkaitan dengan struktur atom, sumber yang mereka perolehi, sifat fizikal dan kimia. Artikel ini menekankan tentang bagaimana lemak tepu berbeza dengan ahli kumpulan ini terutamanya dengan lemak tak jenuh.
Lemak
Seperti yang disebutkan di atas, lemak adalah sekumpulan sebatian heterogen besar. Lemak memainkan peranan utama dalam tubuh daripada bertindak sebagai sumber tenaga. Mereka penting dalam meningkatkan rasa enak makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin A, D, E dan K. yang larut dalam lemak. Ia memberikan nutrien penting kepada fungsi tubuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh atau tidak dapat disintesis pada kadar yang mencukupi untuk memenuhi permintaan pertumbuhan dan pemeliharaan. Antaranya, lemak adalah salah satu komponen pemakanan yang paling penting.
Apabila mempertimbangkan struktur atom, ia terdiri terutamanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau berganda di antara atom karbon. Bergantung pada kehadiran ikatan tunggal atau ganda kumpulan ini dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tidak tepu.
Lemak tepu
Dalam struktur kimia asid lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda. Anggota pertama siri ini adalah asid asetik (CH3-COOH) di mana ahli kumpulan lain berdasarkan dengan menambahkan kumpulan –CH2- secara bertahap di antara terminal CH3- dan –COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh kumpulan ini.
Asid lemak tepu umumnya diperoleh dari sumber haiwan kecuali ikan, di mana asid lemak sebahagian besarnya tidak tepu. Sebaliknya, asid lemak tak jenuh mungkin mono tak jenuh, yang merangkumi minyak zaitun dan minyak kanola, atau poli tak jenuh, yang merangkumi minyak jagung dan kacang kedelai, yang semuanya adalah sumber tumbuhan kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terdiri terutamanya dari asid lemak tepu.
Secara amnya, asid lemak tak jenuh cair pada suhu bilik sementara asid lemak tak jenuh tetap padat. Properti ini digunakan dalam banyak proses industri seperti dalam pengeluaran marjerin walaupun berasal dari sayur-sayuran tulen; ia mengalami pelbagai tahap penghidratan atau ketepuan untuk menjadikannya lebih padat dan stabil sebagai penyebaran.
Beberapa kajian menunjukkan bahawa mereka tidak sihat jantung dan boleh menyebabkan peningkatan kadar kolesterol terutamanya lipoprotein berketumpatan rendah. Oleh itu, tujuan diet ditetapkan untuk mengurangkan pengambilan lemak hingga 30% daripada jumlah kalori, terutama menurunkan lemak tepu.
Apakah perbezaan antara Lemak dan Lemak jenuh?
• Lemak tepu adalah subkategori kumpulan besar asid lemak.
• Dalam lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda di antara atom karbon, sementara asid lemak tak jenuh mengandungi ikatan berganda.
• Sumber utama lemak jenuh adalah produk haiwan, dan lemak tak jenuh adalah produk tumbuhan dengan beberapa pengecualian.
• Lemak tepu tetap padat pada suhu bilik sementara asid lemak tak jenuh adalah cecair pada suhu bilik.
• Asid lemak jenuh didapati meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular oleh itu disarankan untuk mengurangkan pengambilan makanan.
