Asid Lemak Tepu dan Tidak Tepu
Asid lemak terdiri daripada rantai karbon tanpa cabang dengan kumpulan karboksil pada satu hujungnya. Mereka terdiri daripada pelbagai komponen dalam badan termasuk fosfolipid, trigliserida, digliserida, monogliserida, dan ester sterol. Asid lemak yang paling biasa mempunyai panjang rantai 16 hingga 18 bilangan karbon. Berdasarkan struktur kimia rantai asid lemak, terdapat dua jenis asid lemak yang terdapat di dalam badan; iaitu asid lemak tepu dan tak jenuh. Lemak sederhana terutamanya terdiri daripada gliserida dan asid lemak. Lemak sederhana yang paling biasa adalah trigliserida, terdiri daripada gliserida dan tiga asid lemak.
Apakah Asid Lemak Tepu?
Asid lemak tepu terdiri daripada rantai karbon tidak bercabang tanpa ikatan berganda di dalamnya. Asid lemak ini membentuk lemak tepu. Lemak tepu banyak terdapat dalam daging, lemak haiwan, susu penuh, mentega, minyak kelapa, dan minyak sawit. Lemak ini terdapat padat pada suhu bilik. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah, sehingga meningkatkan risiko yang berkaitan dengan kolesterol LDL.
Apakah Asid Lemak Tak Jenuh?
Asid lemak tak jenuh mempunyai rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan C = C. Asid lemak ini membentuk lemak tak jenuh. Punca utama lemak tak jenuh kebanyakannya terdapat di tumbuh-tumbuhan. Terdapat dua jenis asid lemak berdasarkan bilangan ikatan C = C mereka; iaitu (a) asid lemak tak jenuh tunggal, yang hanya mengandungi satu ikatan berganda C = C di sepanjang rantai asid lemak dan terdapat dalam kanola, kacang tanah, zaitun, alpukat dan kacang mete, dan (b) asid lemak tak jenuh ganda, yang mengandungi dua atau lebih C = C ikatan berganda dan terdapat pada ikan, badam dan pecan. Asid lemak tak jenuh disebut asid lemak sihat kerana mereka menurunkan kadar kolesterol LDL, sehingga mengurangi risiko yang berkaitan dengan kolesterol jahat.
Apakah perbezaan antara Asid Lemak Tepu dan Tak jenuh?
• Asid lemak tepu membentuk lemak tepu, sementara asid lemak tak jenuh membentuk lemak tak jenuh.
• Asid lemak tepu tidak mempunyai ikatan rangkap C = C berganda dalam rantai asid lemak, dan dengan itu asid lemak tepu mempunyai bilangan atom hidrogen maksimum. Walau bagaimanapun, asid lemak tak jenuh mempunyai satu atau lebih titik tak jenuh, di mana atom hidrogen hilang dalam rantai.
• Sumber asid lemak jenuh adalah lemak haiwan, minyak kelapa, minyak sawit, sedangkan sumber asid lemak tak jenuh adalah minyak sayuran dan minyak ikan.
• Lemak tepu padat pada suhu bilik, sementara asid lemak tak jenuh adalah cecair pada suhu bilik.
• Jangka hayat asid lemak tepu jauh lebih tinggi daripada asid lemak tak jenuh.
• Tidak seperti asid lemak tak jenuh, asid lemak tepu larut dalam vitamin.
• Lemak jenuh meningkatkan kolesterol serum, sedangkan lemak tak jenuh menurunkan jumlah serum dan kolesterol LDL.
