Amilosa vs Selulosa
Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila bilangan monosakarida sepuluh atau lebih tinggi disatukan oleh ikatan glikosidik, ia dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari satu monosakarida dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Kanji dan selulosa adalah glukan seperti itu.
Amilosa
Ini adalah bahagian pati, dan ini adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini boleh berkisar antara 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nombor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon ke- 4 dari molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1,4-glikosidik. Oleh kerana hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linear.
Terdapat tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk yang tidak beratur, amorf, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa yang lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik dan lain-lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia padat kerana mereka tidak mempunyai cabang. Jadi ketegaran strukturnya tinggi. Amilosa menjadikan 20-30% struktur kanji.
Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa adalah sebab larutan kanji juga. Ia juga mengurangkan penghabluran amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa terdegradasi menjadi karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa melakukan ujian iodin untuk kanji, molekul yodium dimasukkan ke dalam struktur heliks amilosa, oleh itu memberikan warna ungu / biru gelap.
Selulosa
Selulosa adalah polisakarida yang terbuat dari glukosa. 3000 molekul glukosa atau lebih daripada itu dapat disatukan ketika membentuk selulosa. Tidak seperti polisakarida lain, dalam selulosa, unit glukosa diikat bersama oleh ikatan glikosid β (1 → 4). Selulosa tidak bercabang, dan ia adalah polimer rantai lurus. Walau bagaimanapun, kerana ikatan hidrogen antara molekul dapat membentuk serat yang sangat kaku.
Seperti polisakarida lain, selulosa tidak larut dalam air. Selulosa banyak terdapat di dinding sel tumbuhan hijau dan alga. Ia memberi kekuatan dan kekakuan pada sel tumbuhan. Dinding sel ini telap ke bahan apa pun; oleh itu, biarkan bahan yang keluar masuk dan keluar dari sel. Ini adalah karbohidrat yang paling biasa di bumi. Selulosa digunakan untuk membuat kertas dan derivatif lain yang berguna. Ia digunakan untuk menghasilkan biofuel.
Apakah perbezaan antara Amilosa dan Selulosa?
• Amilosa mempunyai ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan selulosa mempunyai ikatan glikosidik β (1 → 4).
• Manusia boleh mencerna amilosa tetapi bukan selulosa.
• Molekul glukosa dalam selulosa terdapat dalam corak alternatif di mana satu turun dan satu naik, tetapi dalam amilosa, molekul glukosa berada dalam arah yang sama.
• Amilosa berada dalam kanji, dan ia berfungsi sebagai sebatian simpanan tenaga pada tanaman. Selulosa terutamanya sebatian struktur, yang berpartisipasi dalam pembentukan dinding sel, pada tanaman.
