Amylase vs Amylose
Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila bilangan monosakarida sepuluh atau lebih tinggi bergabung dengan ikatan glikosidik, ia dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari satu monosakarida dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Kanji adalah glukan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa saling melekat, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang dalam kanji. Secara amnya pati dikatakan diperbuat daripada amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.
Amilosa
Ini adalah bahagian pati, dan ini adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini boleh berkisar antara 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa adalah dalam bentuk kitaran, nombor 1 atom karbon boleh membentuk satu ikatan glycosidic dengan 4 thatom karbon molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1,4-glikosidik. Kerana hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linear. Terdapat tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa yang lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dan lain-lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia padat kerana mereka tidak mempunyai cabang. Jadi ketegaran strukturnya tinggi.
Amilosa menjadikan 20-30% struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan sebab ketidak larutan kanji. Ia juga mengurangkan penghabluran amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa terdegradasi menjadi karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa melakukan ujian iodin untuk kanji, molekul yodium dimasukkan ke dalam struktur heliks amilosa, oleh itu memberikan warna ungu / biru gelap.
Amilase
Amilase adalah enzim. Ini memangkin pemecahan kanji kepada unit yang lebih kecil. Pertama, ia memecah kanji menjadi rantai yang lebih panjang dan bahkan boleh merosot hingga monomer glukosa. Enzim amilase dirembeskan di pelbagai lokasi di dalam badan kita. Air liur dan jus pankreas mengandungi amilosa pada manusia. Oleh itu, pencernaan pati awal berlaku di mulut. Selain manusia, bakteria, kulat dan tumbuhan juga mengandungi enzim amilase. Terdapat pelbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium sangat penting. Apabila enzim ini bertindak pada amilosa, moltotriose dan molekul maltosa dihasilkan sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa dihasilkan dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase pada bakteria, kulat dan tumbuhan adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa semasa pemecahan kanji. γ-amilase secara khusus memutuskan ikatan α-1,6-glikosidik dan ikatan α-1,4-glikosidik terakhir pada hujung amilosa dan amilopektin yang tidak mengurangkan.
Apakah perbezaan antara Amylose dan Amylase?
• Amilosa adalah karbohidrat polisakarida dan amilase adalah enzim.
• Enzim amilase memangkin pemecahan kanji (amilosa dan amilopektin).
• Amilosa bertindak sebagai simpanan tenaga dan sumber tenaga dalam organisma. Enzim amilase dapat membantu dalam proses menghasilkan tenaga dari amilosa.
