Tepung Maida vs Gandum
Maida adalah istilah India untuk tepung halus yang diperoleh dari gandum. Walaupun atta adalah kata yang paling sering digunakan untuk tepung yang diperoleh dari gandum dan digunakan di seluruh negara untuk membuat roti India yang disebut roti, maida juga digunakan untuk membuat roti khas India seperti naan dll. Sebilangan orang berpendapat bahawa maida berbeza dari atta kerana ia kelihatan dan rasanya berbeza dari atta atau tepung gandum biasa. Artikel ini melihat lebih dekat tepung gandum atau atta dan maida untuk mengemukakan perbezaannya.
Tepung Gandum (Atta)
Tepung gandum atau atta, tepung yang diperoleh dari gandum, adalah serbuk kekuningan yang digunakan untuk dijadikan doh untuk penyediaan roti India yang disebut roti. Tepung gandum diperoleh dengan pengisaran bijirin gandum. Semua biji-bijian terdiri daripada tiga bahagian, dedak atau penutup luar, kuman atau bahagian biji-bijian yang bercambah menjadi tumbuhan baru, dan endosperma yang mengandungi banyak protein. Untuk membuat tepung gandum atau atta, biji-bijian digiling untuk mengubahnya menjadi tepung.
Maida
Apabila tepung gandum disempurnakan untuk memisahkan sekam dan dedak untuk meninggalkan tepung yang sangat halus, tepung yang dihasilkan disebut tepung serba guna atau maida. Ini adalah tepung putih yang merupakan bahagian endosperma dari gandum gandum. Pada dasarnya kandungan karbohidrat gandum hanya kerana vitamin, serat, dan protein dilucutkan. Maida juga dilunturkan secara kimia untuk menjadikannya putih dan sangat halus. Maida digunakan untuk membuat roti India yang berbeza seperti roti naan dan tandoori. Ia juga digunakan untuk membuat paranthas.
Apakah perbezaan antara Maida dan Tepung Gandum?
• Kedua-dua maida dan atta atau tepung gandum berasal dari biji-bijian gandum, tetapi sedangkan atta adalah tepung gandum, maida adalah tepung putih yang diperoleh dengan penggilingan biji-bijian gandum.
• Maida pada dasarnya adalah endosperma biji-bijian gandum sedangkan tepung gandum atau atta mengandungi dedak sekam, kuman, dan endosperma gandum.
• Tepung gandum atau atta digunakan untuk membuat rotis, sedangkan maida digunakan untuk membuat naan dan paranthas.
• Tepung gandum dianggap lebih baik untuk kesihatan kita daripada tepung putih atau maida.
• Maida disebut tepung serbaguna kerana dapat digunakan untuk membuat kue, dan juga chapattis
• Maida terdiri dari endosperma yang merupakan inti dari biji-bijian gandum, tetapi terutama terdiri dari karbohidrat sedangkan ada vitamin, mineral, protein, dan serat dalam atta atau tepung gandum.
