Tepung Baker vs Tepung Polos
Tepung mungkin yang paling serba boleh dari semua ramuan dalam dunia masakan. Tidak hanya serba boleh, ia juga merupakan item yang sangat diperlukan dalam pelbagai jenis masakan yang ada di dunia. Terdapat banyak jenis tepung yang berbeza dari segi tekstur, tujuan, nilai pemakanan serta bahan-bahan yang terdapat di dalamnya. Tepung roti dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang biasa digunakan di dunia sekarang.
Apakah tepung Baker?
Tepung roti adalah tepung gandum gred Kanada, yang juga dikenali sebagai tepung tepung atau tepung roti. Ia mengandungi banyak protein dan gluten yang menjadikannya ideal untuk membuat produk berasaskan ragi. Ia tersedia dalam jumlah yang sangat banyak seperti bungkusan 20 kg dan mendapat namanya kerana ia adalah sejenis tepung yang cukup popular di kalangan pembuat roti. Tepung roti biasanya digunakan untuk memanggang roti dan mesti disimpan dalam bekas kedap udara dan tahan kelembapan. Jika tidak, minyak dalam tepung akan teroksida dan tengik. Kadang kala tepung pembuat roti dikondisikan dengan asid askorbik dengan tujuan untuk meningkatkan isipadu yang seterusnya menghasilkan roti bertekstur yang lebih baik. Walau bagaimanapun,menambahkan sedikit tepung jagung ke tepung biasa boleh menjadi alternatif yang berkesan untuk tepung roti kerana tepung jagung adalah pati gandum yang menambahkan lebih banyak gluten ke tepung sehingga menjadikannya sesuai untuk membakar roti.
Apa itu Tepung Plain?
Juga dikenali sebagai tepung serba guna, tepung biasa adalah tepung yang sesuai untuk membakar kek, pastri dan barangan bakar lain. Dengan kandungan protein rata-rata antara 8 dan 11 persen, mengandung campuran gandum keras dan lembut dan dihasilkan dalam varietas yang diputihkan dan tidak dikelantang. Tepung putih yang dirawat secara kimia mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung yang tidak dikelantang dan sangat sesuai untuk membakar kue, kerak pai, penkek dan lain-lain. Tepung yang tidak dikelupas, sebaliknya, sesuai untuk roti ragi, pastri Denmark, pastri puff dan lain-lain. juga digunakan untuk melapisi makanan sebelum menggoreng untuk memberi mereka bahagian luar yang renyah. Tepung polos juga digunakan sebagai agen penebalan sup, kuah dll. Tepung polos mengikat campuran bersama-sama sambil memberikannya struktur dan juga sesuai untuk membuat roti tidak beragi seperti roti naan dan jenis India yang lain.
Apakah perbezaan antara Tepung Baker dan Tepung Polos?
Resipi yang berbeza memerlukan tepung yang berbeza; baik untuk tekstur, rasa atau kualiti lain yang penting untuk setiap hidangan. Kepelbagaian tepung yang ada di dunia sangat pelbagai sehingga cukup mudah untuk dikelirukan antara jenis ini. Tepung roti dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang biasanya dikelirukan antara satu sama lain ketika memilih jenis tepung terbaik untuk digunakan dalam pelbagai resipi.
• Tepung roti mempunyai kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung roti sesuai untuk membakar roti. Tepung biasa sesuai untuk kek, pastri, roti tidak beragi dll.
• Tepung biasa boleh dijadikan tepung roti dengan menambahkan sedikit tepung jagung ke dalamnya.
Catatan Berkaitan:
