Serbuk Kari vs Garam Masala
Perbezaan antara serbuk kari dan garam masala berpunca dari ramuan yang digunakan dan cara penambahannya ke dalam masakan. Namun, kerana kedua-duanya kelihatan serupa dan menggunakan rempah, serbuk kari dan Garam masala adalah dua istilah yang sering keliru ketika datang ke persiapan masakan. Garam masala telah membuat nama untuk dirinya sendiri dalam masakan India, terutama dalam masakan India Utara. Bahan-bahan yang digunakan dalam serbuk kari dan garam masala, dan cara penambahannya ke dalam makanan akan dibincangkan dalam artikel ini. Dengan cara itu anda akan dapat memahami perbezaan antara serbuk kari dan garam masala.
Koki adalah pakar dalam penggunaan serbuk kari dan garam masala. Mereka tahu pasti jumlah garam masala yang akan ditambahkan pada sediaan. Mereka juga mahir dalam penggunaan serbuk kari dan dalam penyediaan serbuk kari. Penting untuk mengetahui bahawa serbuk kari dibuat khas untuk ayam. Ia disebut sebagai masala kari ayam atau sekadar masala ayam.
Apa itu Serbuk Kari?
Serbuk kari berwarna oren kekuningan. Ini kerana kunyit yang digunakan dalam campuran serbuk kari. Tepatnya, serbuk kari tradisional adalah koleksi 20 rempah dan ramuan tanah. Pada masa kini, serbuk kari yang lebih moden dan tidak rumit digunakan dalam masakan. Serbuk kari ditambahkan terutamanya kari untuk memberikan rasa tambahan kepada selera. Biji ketumbar sangat banyak digunakan dalam penyediaan serbuk kari. Rempah-rempah seperti biji ketumbar, biji jintan, biji sawi hitam, lada hitam, cili merah kering, biji fenugreek, tumerik, dan daun kari kering dipanggang dan digiling bersama dalam penyediaannya. Penting untuk mengetahui bahawa serbuk kari hanya boleh digunakan untuk menambah kari dan bukan untuk penyediaan lain. Serbuk kari ini digunakan untuk perasa dan menambah rasa dan warna pada hidangan. Sekiranya anda ingin menambahkan serbuk kari ke makanan yang anda sediakan, tambahkannya pada peringkat awal memasak. Dengan cara itu anda akan dapat mengelakkan bau serbuk kari yang tidak sedap.
Apa itu Garam Masala?
Garam masala berwarna kemerahan atau kecoklatan. Perkataan Hindi garam masala bermaksud rempah hangat atau rempah panas. Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa garam masala ditambahkan ke kari dan sediaan lain untuk memberikan rasa tambahan. Garam masala tidak memasukkan sebanyak 20 rempah dalam adunan serbuk kari tradisional. Ini terdiri daripada bilangan rempah yang kurang. Diyakini bahawa garam masala berkhasiat dalam arti bahawa dibuat dari gabungan rempah, bijirin, garam, gram dan sejenisnya yang kaya dengan kandungan protein dan mineral. Garam masala dikenali sebagai jenis campuran rempah khas. Ini kerana ia terdiri daripada rempah-rempah yang termasuk dalam kategori yang berbeza. Contohnya, ia mempunyai kayu manis yang dianggap manis dengan ketumbar yang dianggap gurih.
Rempah-rempah seperti biji ketumbar, biji jintan, lada hitam, shahjeera, kapulaga, cengkeh, kayu manis, halia kering, daun salam, dan gram dan bijirin digunakan dalam pembuatan dan penyediaan garam masala. Orang suka garam masala dalam penyediaan barang makanan dan barangan kari seperti kari jari wanita dan kari kentang. Oleh kerana beberapa ramuan yang digunakan dalam membuat garam masala mulai memberi rasa pahit jika dimasak dalam jangka masa yang panjang, waktu terbaik untuk menambahkan garam masala ke item makanan adalah ke tahap akhir memasak atau bahkan setelah makanan telah tiba dari dapur.
Apa perbezaan antara Curry Powder dan Garam Masala?
• Serbuk kari berwarna oren kekuningan. Garam masala berwarna kemerahan atau kecoklatan.
• Serbuk kari digunakan untuk perasa, untuk menambahkan rasa dan warna pada hidangan. Garam masala digunakan sebagai perasa terakhir hidangan.
• Rempah-rempah seperti biji ketumbar, biji jintan, biji sawi hitam, biji lada hitam, cili merah kering, biji fenugreek, daun kunyit, dan daun kari kering dipanggang dan digiling bersama dalam penyediaannya. Rempah-rempah seperti biji ketumbar, biji jintan, lada hitam, shahjeera, kapulaga, cengkeh, kayu manis, halia kering, daun salam, dan gram dan bijirin digunakan dalam pembuatan dan penyediaan garam masala.
• Serbuk kari ditambahkan ke dalam memasak pada peringkat awal untuk mengelakkan bau mentahnya. Garam masala ditambahkan ke peringkat akhir memasak. Ini kerana sebilangan bahan yang digunakan dalam garam masala menjadi pahit apabila dimasak untuk jangka masa yang lebih lama. Menambah garam masala setelah makanan dimasak juga diterima.
Gambar ihsan:
- Serbuk kari oleh Thomas Steiner (CC BY-SA 3.0)
- Bahan Garam Masala oleh Holger Casselmann (GFDL)
