Perbezaan Utama - Beras vs Gandum
Walaupun, kedua-dua beras dan gandum termasuk dalam kumpulan bijirin, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) mempunyai sifat sensori dan pemakanan yang berbeza dan artikel ini meneroka perbezaan utama antara beras dan gandum. Bijirin adalah rumput sebenar yang terutama ditanam untuk komponen pati bijirin yang boleh dimakan. Secara botani, biji-bijian ini adalah sejenis buah yang dikenali sebagai karyopsis, dan mengandungi tiga bahagian seperti endosperma, kuman, dan dedak. Ia tergolong dalam keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih besar dan memberikan lebih banyak tenaga makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lain. Beras dan gandum adalah bijirin yang biasa dimakan di dunia, dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin,mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.). Semasa proses pemurnian dan penggilap, nutrien yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan dikeluarkan, dan endosperma yang tersisa kebanyakannya mengandungi karbohidrat.
Apa itu Nasi?
Padi tergolong dalam spesies rumput Oryza sativa dan sebagai bijirin bijirin; ia adalah makanan utama yang paling banyak digunakan untuk sebahagian besar populasi manusia di dunia. Ia adalah komoditi pertanian dengan pengeluaran global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebilangan besar padi ditanam untuk penggunaan manusia dan dengan itu merupakan bijirin terpenting berkaitan dengan pemakanan manusia dan pengambilan kalori, menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dimakan oleh manusia di seluruh dunia. Nasi dimasak dengan mendidih. Semasa memasak air diserap. Sebagai makanan ruji, beras memainkan peranan penting dalam agama-agama tertentu dan kepercayaan popular.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah bijirin bijirin, dan ia adalah bijirin ketiga yang paling banyak dihasilkan setelah jagung dan beras. Bijirin ini ditanam di lebih banyak kawasan tanah daripada tanaman makanan komersial lain. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, mempunyai protein yang lebih tinggi daripada bijirin utama lain seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti ragi, biskut, kue, kek, sarapan bijirin, mi dan pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol dan biofuel lain. Biji-bijian gandum boleh digiling untuk menjadi endosperma tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Biji-bijian gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein pekat sementara biji-bijian halus kebanyakannya pekat dalam kanji.
Apakah perbezaan antara Nasi dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin mempunyai sifat dan aplikasi yang berbeza. Perbezaan ini mungkin merangkumi,
Nama saintifik:
Nasi: Oryza sativa (beras Asia) Atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Pengelasan:
Nasi: Jenis beras dikategorikan khas sebagai beras panjang, sederhana, dan pendek. Biji-bijian beras bijirin panjang mengandung amilosa dan cenderung kekal utuh setelah dimasak sedangkan beras gandum sederhana tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Nasi gandum sederhana banyak digunakan untuk penyediaan hidangan manis.
Gandum: Gandum dikelaskan dalam enam kumpulan, dan mereka adalah musim sejuk merah keras, musim semi merah keras, musim sejuk merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya dengan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti dan tepung serba guna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti rata, kue, pastri, keropok, muffin, dan biskut.
Tahap Penanaman:
Padi: Padi diusahakan di lebih dari 162.3 juta hektar. Padi, gandum, dan jagung menyumbang 89% dari semua pengeluaran bijirin di dunia.
Gandum: Gandum diusahakan lebih dari 218,000,000 hektar lebih besar daripada tanaman lain.
Negara Pengeluaran dan Penggunaan:
Padi: Penggunaan dan pengeluaran beras tertinggi dicatatkan di China diikuti oleh India (2012).
Gandum: Penggunaan gandum tertinggi dicatatkan di Denmark, tetapi kebanyakannya digunakan untuk makanan haiwan. Pengeluar gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Kesatuan Eropah, diikuti oleh China, India, AS dan Rusia.
Bahagian Biji-bijian:
Nasi: Endosperma, dedak dan kuman
Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperma, dedak dan kuman
Diet Ruji:
Nasi: Sebilangan besar negara membangun seperti Asia dan Afrika memakan nasi sebagai makanan pokok mereka.
Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat yang maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna bijirin:
Nasi: Beras berwarna coklat, putih, hitam, atau merah adalah jenis beras yang paling biasa didapati.
Gandum: Varieti gandum warna merah, putih atau kuning adalah jenis gandum yang paling biasa didapati. Walau bagaimanapun, banyak jenis gandum berwarna coklat kemerahan kerana kompleks fenolik yang terdapat di lapisan dedak. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenali sebagai lutein. Ethiopia mengusahakan spesies tetraploid gandum ungu yang kaya dengan anti-oksidan.
Kandungan Tenaga:
Nasi: Mengandungi lebih banyak tenaga berbanding gandum dan menganggap sumber makanan tenaga terbesar di dunia
Gandum: Mengandungi lebih sedikit tenaga berbanding nasi
Diet Bebas Gluten:
Nasi: Nasi sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Gandum: Gandum tidak sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Kandungan pati:
Nasi: Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah daripada gandum
Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% lebih rendah daripada beras
Kandungan Protein:
Nasi: Mengandung kandungan protein lebih sedikit (5-10%) berbanding gandum
Gandum: Mengandungi lebih banyak kandungan protein (10-15%) berbanding nasi
Kandungan Gluten:
Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk menghasilkan barang roti.
Gandum: Gandum mengandungi protein gluten dan gluten kuat dan elastik yang terdapat dalam gandum membolehkan doh roti memerangkap karbon dioksida semasa ragi. Oleh itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.
Kandungan Selenium:
Beras: Beras kekurangan selenium mineral penting
Gandum: Gandum kaya dengan selenium berbanding nasi
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:
Nasi: Jangan menyumbang kepada reaksi alahan.
Gandum: Protein gluten gandum boleh menyebabkan reaksi alergi bagi sesetengah individu dan juga membawa kepada penyakit seliak. Penyakit seliak disebabkan oleh reaksi sistem imun yang buruk terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Nasi: Biji-bijian beras digunakan terutamanya untuk memasak langsung, penyediaan bubur, beras segera, mi dan pengeluaran beras parboiled. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam roti dan tepung roti untuk meningkatkan kerenyahan.
Gandum: Digunakan untuk penggunaan manusia, pemprosesan produk makanan seperti roti, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi, sepupu. Gandum mentah dapat digiling menjadi semolina atau bercambah dan dikeringkan untuk menghasilkan malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lain, dan pengeluaran biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman pakan untuk binatang peliharaan seperti lembu dan domba.
Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan ruji yang paling digemari di dunia. Mereka adalah komponen diet utama kerana kemampuan menyesuaikan agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan bijirin dan kemudahan menukar bijirin menjadi tepung untuk membuat makanan yang boleh dimakan, sedap, menarik dan memuaskan. Tambahan pula, gandum dan beras adalah sumber karbohidrat dan protein terpenting di kebanyakan negara.
