Perbezaan Utama - Gandum vs Gluten
Perbezaan antara gandum dan gluten sering membingungkan pengguna biasa kerana banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "bebas gluten" dan "bebas gandum" secara bergantian. Gandum dan / atau gluten boleh menyebabkan alahan bagi sebilangan orang di seluruh dunia. Oleh itu, penting untuk mengenal pasti perbezaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membincangkan bagaimana gandum berbeza dengan gluten. Perbezaan utama antara gluten dan gandum adalah bahawa, apa itu bijirin bijirin dan gluten adalah protein yang boleh didapati dalam biji-bijian bijirin.
Apa itu gandum?
Gandum (Triticum spp.) Adalah salah satu bijirin bijirin utama di dunia dan ia adalah bijirin yang paling banyak ditanam dan dihasilkan di wilayah Amerika. Oleh itu, bijirin gandum adalah sumber makanan utama bagi banyak bahagian dunia dan tepung gandum terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti lain, biskut, kue, kek, sarapan bijirin, pasta, mi, dan pemprosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi bukan makanan seperti pengeluaran bahan bakar bio.
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang boleh didapati dalam gandum, barli, rai, dan banyak bijirin lain. Gluten memainkan peranan penting dalam industri pembuatan pastri dan roti kerana memberikan keanjalan pada adunan roti, membantunya naik dan mengekalkan bentuknya dan sering memberikan produk akhir dengan tekstur kenyal. Gluten adalah gabungan gliadin dan glutenin dan ia adalah protein simpanan dalam endosperma pelbagai bijirin.
Roti bebas gluten
Apakah perbezaan antara Gandum dan Gluten?
Definisi Gandum dan Gluten
Gandum: bijirin bijirin yang merupakan jenis terpenting yang ditanam di negara-negara sederhana, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, pastri, dll.
Gluten: protein yang terdapat dalam biji-bijian bijirin, terutama gandum, yang bertanggungjawab untuk tekstur elastik doh.
Ciri-ciri Gandum dan Gluten
Bijirin
Gandum: Gandum adalah bijirin utama di dunia.
Gluten: Gluten bukan bijirin bijirin.
Komposisi
Gandum: Gandum mengandungi karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Gluten: Gluten hanya mengandungi protein. Ia tidak mengandungi karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Komponen pemakanan
Gandum: Gandum tidak boleh dianggap sebagai komponen pemakanan gluten.
Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen pemakanan gandum.
Sumber
Gandum: Tepung gandum atau kanji diekstrak hanya dari biji-bijian gandum.
Gluten: Gluten diekstrak dari gandum, barli, rai, oat dan banyak bijirin lain.
Fungsi dalam matriks makanan
Gandum: Gandum menyumbang secara keseluruhan sifat organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk roti. Pati gandum terutamanya digunakan sebagai agen pemekat dalam beberapa makanan yang diproses seperti sos, saus tomat, dll
Gluten: Gluten menyumbang kepada tekstur produk roti. Ini adalah sebatian utama yang memberikan keanjalan pada doh roti dan menjadikan roti kenyal.
Kaedah pemprosesan
Gandum: Setelah penanaman, gandum dituai diikuti dengan dehusking dan penggilingan. Oleh itu, tepung gandum diperoleh, dan penapisan dan rawatan lebih lanjut diperlukan untuk mendapatkan pati gandum.
Gluten: Ia diekstrak dari tepung gandum, barli atau rai dengan menguli tepung diikuti dengan menggabungkan gluten ke dalam jaringan elastik yang juga dikenali sebagai doh, dan akhirnya mencuci tepung.
Penyakit yang berkaitan
Gandum: Sebilangan individu boleh mengalami kesan buruk setelah memakan gandum kerana alahan gandum. Gandum terdiri daripada protein albumin, globulin, gliadin, dan gluten. Sebilangan besar reaksi alergi disebabkan terutamanya oleh protein albumin dan globulin. Sama seperti reaksi alergi yang lain, alergi gandum disebabkan oleh pengiktirafan tubuh terhadap protein gandum sebagai badan asing yang mengancam dan dengan demikian mencetuskan tindak balas sistem imun. Gejala dan tanda alergi gandum termasuk kerengsaan kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidakselesaan saluran pencernaan, dan lain-lain. Alergi gandum adalah alergi yang sangat biasa dan merupakan salah satu daripada lapan alahan makanan yang paling biasa berlaku di seluruh dunia. Rawatan alergi gandum adalah untuk mengelakkan pengambilan gandum atau gandum yang mengandungi produk makanan. Dengan kata lain, hanya makan makanan "bebas gandum". Alergi gandum dan penyakit seliak atau alergi gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeza. Sekiranya seseorang alergi hanya terhadap gandum, dia masih boleh mengambil bijirin yang mengandungi gluten seperti barli, rai, malt, dan oat.
Gluten: Penyakit seliak adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun yang paling biasa yang mengakibatkan keradangan usus kecil ketika mereka memakan makanan yang mengandung gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit seliak termasuk kembung perut, cirit-birit dan sembelit. Penyakit ini juga boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, keletihan, dan kekurangan zat makanan. Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak adalah dengan mengambil makanan bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandungi protein gluten, yang berasal dari biji-bijian gandum, rai, dan barli. Oleh itu, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.
Bahan mentah utama industri roti
Gandum: Tepung gandum adalah bahan mentah utama industri roti.
Gluten: Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan mentah industri roti kerana gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa keadaan, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan mentah. Sebagai contoh, semasa produk roti disediakan menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan kerana gluten benar tidak terdapat dalam tepung beras.
Variasi produk pengguna dan penggunaan
Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lain, biskut, biskut, kek, sarapan bijirin, pasta, mi. Ia mempunyai beberapa aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran biofuel.
Gluten: Gluten juga mengandungi gandum, barli atau tepung rai yang mengandungi produk seperti produk roti, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi. Ia juga terdapat dalam bir, kicap, ais krim dan saus tomat. Di samping itu, ia juga digunakan dalam kosmetik, produk penjagaan rambut, dan beberapa rawatan dermatologi. Kandungan protein beberapa makanan haiwan peliharaan juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten.
Kesimpulannya, gandum adalah bijirin bijirin sedangkan gluten adalah protein pelekat yang berasal dari gandum dan biji-bijian bijirin lain seperti barli, rai, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan selalu bebas dari gandum; sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas daripada gluten. Ini adalah perbezaan utama antara gandum dan gluten.
