Perbezaan utama antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah bahawa tepung yang diputihkan mempunyai agen pemutih kimia yang ditambahkan ke dalamnya untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak dikutip secara semula jadi berumur.
Semasa tepung digiling, ia mempunyai warna kekuningan / putih yang sesetengah orang tidak menyenangkan. Namun, setelah beberapa bulan, tepung secara semula jadi memutih. Oleh kerana proses ini memerlukan masa, beberapa pengeluar menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang ditua dengan cara ini disebut tepung pemutih. Sebaliknya, tepung tidak dikutip merujuk kepada tepung yang berumur secara semula jadi.
