Perbezaan Antara Mentega Dan Keju

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:40

Mentega vs Keju | Keju Keras, Keju Lembut, Keju Separa Lembut, Keju masak

Sukar untuk tinggal tanpa roti bakar pagi anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang boleh menolak pizza keju yang sedap di Pizza Hut dan Domino's? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan untuk membuat keju untuk membuat pizza yang lazat. Dan setengah rasa paranthas yang dibuat oleh ibu anda akan hilang tanpa sepotong mentega yang disebarkan oleh ibu dengan murah hati. Keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan Mother Nature untuk kesihatan dan citarasa anda. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbeza antara satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin merasa kedua-duanya sama enak, tetapi adakah anda menyedari perbezaan antara kedua produk tenusu ini? Mari kita ketahui.

Mentega

Mentega dibuat dari krim yang anda lihat terapung di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, dadih dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, ia dijerut dengan jenis asid laktik dan bakteria yang disebut Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteria yang dipanggil Leuconostoc citrovorum ditambahkan ke dalam krim sebelum dipusingkan. Bakteria ini mengubah asid sitrik yang terdapat dalam susu menjadi asetil yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma mentega. Semasa mengadun krim menjadi butiran dan pemisahan susu mentega berlaku. Globul susu lemak menjadi ganas dan bergumpal untuk mengubah sifat krim daripada minyak dalam emulsi air menjadi air dalam emulsi minyak.

Mentega, apabila ia akhirnya terbentuk setelah dipusingkan mempunyai sifat khas yang dikenali sebagai kebolehbebaran yang tidak terdapat pada pengganti yang digunakan oleh orang menggantikan mentega. Kebolehsebaran ini adalah hasil struktur gliserida lemak lemak dan juga kerana adanya asid lemak tepu. Setelah mentega dipasteurisasi dengan baik, anda boleh menyimpannya dalam keadaan sejuk dalam jangka masa yang lama tanpa merosakkan kualitinya.

Keju

Saya tahu bahawa nama semua hidangan yang diperbuat daripada keju muncul di depan mata anda jika namanya diambil di hadapan anda. Tetapi pernahkah anda berfikir bagaimana keju kegemaran anda dibuat dan apa khasiatnya. Keju dibuat dari dadih susu yang telah dipisahkan dari bahagian susu yang cair. Pengambilan susu dilakukan menggunakan enzim yang disebut rennin dan kultur starter bakteria laktik. Perah susu yang diperoleh dipotong menjadi kiub dan kemudian dipanaskan hingga sekitar 38 darjah celcius selama kira-kira 45 minit. Kiub curd menyusut kerana panas dan juga pembentukan asid meningkat. Bahagian susu yang tinggal (juga disebut whey) disalirkan dan kemudian curd dipotong menjadi kiub kecil. Batu-batu ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk membuang lebih banyak kelembapan. Walaupun, masih ada kelembapan pada produk akhir,perkadarannya menentukan sama ada keju tersebut akan dikelaskan sebagai keju keras, separa lembut atau lembut. Sekiranya kandungan air 50-80%, keju itu disebut keju lembut. Ia disebut semi keras jika kandungan kelembapan sekitar 45% dan keras jika kandungan air turun di bawah 40%.

Sekiranya tindakan bakteria tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang diinginkan, ia dipanggil keju masak. Di India, keju khas yang disebut Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa dibuat dari koagulan yang diperoleh daripada kerbau.

Secara ringkas:

Perbezaan Antara Mentega dan Keju

• Walaupun kedua-dua mentega dan keju adalah produk susu, terdapat banyak perbezaan dari segi rasa dan rasanya

• 100g mentega mempunyai 737 kalori yang jauh lebih tinggi daripada keju (440 kalori paling tinggi untuk keju krim)

• 100g mentega mempunyai 81.7g lemak yang jauh lebih banyak daripada apa yang dimiliki keju 100g (34g untuk keju krim)

• Keju lebih tinggi protein (31.5g) sementara mentega hanya mempunyai 0.5g protein dalam hidangan 100g