Ketuhar vs Panggang
Ketuhar dan panggangan adalah alat yang sangat popular untuk memasak makanan menggunakan api kering tanpa medium seperti minyak. Dari keduanya, memanggang adalah satu proses yang mungkin lebih tua ketika lelaki itu mulai memanggang hasil tangkapannya sebaik dia belajar membuat api menggunakan batu. Ketuhar adalah penemuan kemudian, tetapi mungkin kaedah memasak yang lebih serba boleh sekarang. Terdapat perbezaan dalam kedua kaedah memasak panas kering ini yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Sebelum kedatangan ketuhar gelombang mikro sekarang ini, ketuhar tanah digunakan secara meluas untuk pemanasan dan dengan itu, memasak makanan. Ini adalah bilik yang menghasilkan panas yang kuat dan memasak makanan dalam masa yang singkat. Mereka disebut Tandoor dalam budaya Asia, dan digunakan untuk membuat berbagai jenis roti dan ayam panggang. Panggangan hanyalah variasi penggunaan panas kering kerana melibatkan meletakkan barang makanan di atas sumber panas, biasanya arang, namun panggangan moden menggunakan gas untuk memberikan haba langsung dalam bentuk api.
Sekiranya kita melihat perbezaan, ada banyak, dari bentuk dan ukuran hingga lokasi serta pelbagai jenis makanan yang dapat dimasak menggunakan dua kaedah memasak ini. Gril, sama ada menggunakan arang atau berasaskan gas lebih besar dari ketuhar, dan biasanya disimpan di halaman belakang atau tempat luar yang lain sehingga asap yang dihasilkan dengan memanggang naik di atmosfera. Sebaliknya, ketuhar, yang kebanyakannya adalah ketuhar gelombang mikro, berukuran lebih kecil, dan disimpan di dalam dapur.
Manakala, memanggang memerlukan makanan diletakkan pada mesh berwayar yang terbuat dari logam tepat di atas sumber haba, oven memberikan haba dari semua sisi ke makanan sehingga memanaskannya secara merata. Di beberapa ketuhar, ada ketentuan untuk memanggang barang makanan melalui proses yang berbeza yang disebut pemanggangan, di mana panas disediakan dari atas dan bukannya di bawah, yang merupakan ciri memanggang sebaliknya.
Dalam memanggang, panas kering terasa kuat dan meminum makanan yang tidak berlaku dalam oven. Di dalam ketuhar, kepanasan cukup untuk menghirup permukaan makanan dan itulah sebabnya ketuhar digunakan untuk menyediakan roti, kek, biskut, dan beberapa sayur. Daging juga boleh dibakar atau dibakar dalam oven. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perbezaan antara daging yang dipanggang dan daging yang dibakar dalam oven kerana daging panggang penuh dengan rasa dan aroma yang keluar dari asap api dari bawah. Panas tinggi yang dikeluarkan daging dari bawah mengunci jus di dalam dan mengembangkan rasa yang tidak terdapat di dalam oven. Charring adalah salah satu ciri yang berlaku hanya di panggangan dan bukan di dalam ketuhar tetapi charring inilah yang menjadikan daging enak.
Secara ringkas:
Perbezaan Antara Ketuhar dan Panggang
• Ketuhar dan panggangan digunakan untuk memasak makanan menggunakan api kering walaupun, dengan cara yang berbeza
• Di dalam ketuhar, haba dibekalkan dari semua sisi menjadikannya sekata, sementara haba dibekalkan dari bawah, menyebabkan pengisian barang makanan.
• Inilah sebabnya mengapa oven lebih disukai untuk membuat roti, kuih-muih dan beberapa sayur-sayuran kerana penaik menjadikan permukaannya coklat.
• Sebaliknya, memanggang baik untuk daging yang hangus dan asapnya menambah aroma dan rasa
• Panggangan boleh dilakukan di dalam ketuhar melalui pemanggangan walaupun di sini panas disediakan dari atas, dan bukan di bawah itulah yang dilakukan dalam memanggang
