Kanji vs Gula
Kanji dan gula adalah dua jenis karbohidrat yang terdapat dalam makanan. Karbohidrat adalah sebatian organik, yang terdiri daripada karbon (c), hidrogen (H), dan oksigen (O) dalam nisbah satu atom oksigen dan dua atom hidrogen untuk setiap satu atom karbon (CH 2 O). Nisbah ini adalah ciri bagi setiap karbohidrat. Sebagai contoh, glukosa gula mempunyai formula kimia C 6 H 12 O 6, di mana C: H: O berada dalam nisbah 1: 2: 1. Gula adalah unit monomer karbohidrat kompleks. Molekul gula disatukan untuk membentuk karbohidrat kompleks. Terdapat dua jenis karbohidrat yang terdapat dalam makanan, (1) karbohidrat sederhana; yang merangkumi gula, dan (2) karbohidrat kompleks; yang merangkumi pati dan serat.
Kanji
Pati adalah polisakarida yang mengandungi rantai glukosa karbohidrat panjang. Tumbuhan menyimpan kanji sebagai sumber tenaga mereka, yang digunakan semasa pertumbuhan dan pembiakan tanaman. Beberapa jenis penyimpanan pati terdapat di tanaman, termasuk biji-bijian, kekacang, dan ubi. Dua bentuk kanji yang terdapat pada tumbuhan ialah amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri daripada rantai molekul glukosa yang panjang dan tidak bercabang, sedangkan amilopektin terdiri daripada rantai molekul glukosa yang panjang dan bercabang. Pada tanaman, nisbah amilosa ke amilopektin adalah sekitar 1: 4, tetapi bahagiannya boleh berbeza-beza bergantung pada spesies tumbuhan. Contohnya, tepung gandum mengandungi sejumlah besar amilosa, sedangkan tepung gandum mengandungi sejumlah besar amilopektin.
Gula
Gula adalah karbohidrat sederhana, yang mengandungi satu molekul gula atau dua molekul gula bergabung. Berdasarkan itu, gula sederhana dapat dibahagikan kepada dua kategori; monosakarida dan disakarida. Monosakarida adalah gula yang tidak dapat dipecah semasa pencernaan. Tiga jenis monosakarida yang paling biasa adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Semua gula ini mempunyai formula kimia yang sama C 6 H 12 O 6, tetapi susunan atom yang berbeza. Disakarida adalah gula yang mengandungi dua unit monosakarida yang menghubungkan satu sama lain dengan ikatan glikosid. Tiga disakarida yang penting dalam pemakanan manusia adalah sukrosa (gula meja biasa), laktosa (gula utama dalam susu), dan maltosa (produk penghadaman kanji). Gula sederhana ini secara semula jadi terdapat dalam buah-buahan, susu dan makanan lain dan boleh bertindak sebagai monomer, yang bergabung bersama untuk membentuk karbohidrat kompleks yang disebut polisakarida.
Apakah perbezaan antara Kanji dan Gula?
• Pati adalah karbohidrat kompleks, sedangkan gula adalah karbohidrat sederhana.
• Pati terdiri daripada rantai panjang gula sederhana yang disebut glukosa, sedangkan gula boleh terdiri daripada satu molekul gula tunggal atau dua molekul gula sederhana yang menghubungkan satu sama lain dengan ikatan glikosid.
• Dua jenis pati adalah amilosa dan glikogen, sedangkan dua jenis gula adalah monosakarida dan disakarida.
• Pati dapat dicerna menjadi gula sederhana, tidak seperti gula (monosakarida).
• Polimerisasi gula sederhana (glukosa) membentuk kanji.
• Kanji adalah sumber tenaga simpanan, sedangkan gula adalah sumber tenaga langsung..
• Kanji tidak mempunyai rasa manis, tetapi gula.
• Gula tidak mempunyai ikatan glikosidik tunggal atau tunggal, sedangkan pati mempunyai banyak ikatan glikosidik.
