Gula vs Gula Alkohol
Karbohidrat adalah sekumpulan sebatian, yang didefinisikan sebagai "polyhydroxy aldehydes and ketones atau zat yang hidrolisis untuk menghasilkan polyhydroxy aldehydes and ketones." Karbohidrat adalah jenis molekul organik yang paling banyak di bumi. Mereka adalah sumber tenaga kimia untuk organisma hidup. Bukan hanya ini, mereka berfungsi sebagai penyusun tisu yang penting. Karbohidrat sekali lagi dapat dikategorikan menjadi tiga sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat termudah. Monosakarida dikelaskan mengikut,
- Bilangan atom karbon yang terdapat dalam molekul
- Sama ada mengandungi kumpulan aldehid atau keto
Oleh itu, monosakarida dengan enam atom karbon disebut heksosa. Sekiranya terdapat lima atom karbon, maka itu adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida mempunyai kumpulan aldehid, ia disebut sebagai aldose. Monosakarida dengan kumpulan keto disebut ketosa.
Gula
Gula, yang dikenal manis dalam rasa, adalah istilah umum yang digunakan untuk mengatasi sukrosa. Sukrosa adalah gula biasa yang kita gunakan, yang dikenal sebagai gula meja. Ia dalam bentuk kristal dan merupakan karbohidrat. Ia sebenarnya adalah disakarida. Ini adalah disakarida yang paling banyak berlaku. Ia dijumpai di semua tanaman fotosintetik dan diperoleh secara komersial dari tebu atau bit gula. Formula molekul sukrosa ialah C 12 H 22 O 11. Ini terdiri daripada gabungan glukosa dan fruktosa melalui hubungan glikosidik. Glukosa adalah monosakarida yang mengandungi enam atom karbon dan kumpulan aldehid. Oleh itu, ia adalah heksosa dan aldosa. Ia mempunyai empat kumpulan hidroksil dan mempunyai struktur berikut.
Fruktosa mempunyai struktur berikut. Ia adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia mempunyai kumpulan keto, yang dikenal sebagai ketosa.
Sebagai glukosa, fruktosa juga mempunyai struktur monosakarida sederhana dengan formula kimia C 6 H 12 O 6. Semasa membentuk cincin, fruktosa membentuk cincin lima anggota, yang merupakan hemiketal. Jadi apabila struktur cincin glukosa dan fruktosa bergabung untuk membentuk sukrosa ia mempunyai struktur berikut.
Sukrosa sangat larut dalam air. Dalam keadaan berasid, ia akan menghidrolisis dan menghasilkan molekul glukosa dan fruktosa. Sukrosa adalah gula yang tidak mengurangkan. Oleh itu, ia memberikan ujian negatif dengan penyelesaian Benedict dan Tollen. Namun, jika sukrosa ia dirawat dengan asid dan kemudian diperiksa dengan reagen ini, mereka akan memberikan hasil yang positif. Dengan kehadirannya, Brazil menghasilkan paling banyak gula di dunia. Gula digunakan terutamanya untuk industri makanan. Di dalam badan, sukrosa yang dimakan ditukar menjadi glukosa fruktosa sebelum diserap. Tahap gula dalam makanan kita mempunyai kesan langsung pada kadar gula darah. Tahap gula dalam darah manusia diatur oleh mekanisme homeostasis. Hormon insulin dan glukagon terlibat dalam mekanisme. Apabila terdapat tahap glukosa tinggi dalam darah, ia disebut keadaan diabetes.
Alkohol Gula
Gula alkohol adalah di mana kumpulan karbonil karbohidrat diturunkan menjadi alkohol. Ini juga dikenali sebagai poliol atau polyal alkohol kerana bilangan kumpulan hidroksil yang terdapat di dalamnya. Gula alkohol adalah bentuk karbohidrat terhidrogenasi. Sorbitol, gliserol, ribitol, xylitol, dan manitol adalah beberapa contoh alkohol gula. Alkohol gula sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Mereka digunakan sebagai pengganti gula.
Apakah perbezaan antara Gula dan Gula Alkohol?
• Gula mempunyai kumpulan karbonil tetapi, dalam alkohol gula, tidak ada kumpulan karbonil. Hanya terdapat kumpulan hidroksil yang terdapat dalam alkohol gula.
• Alkohol gula mempunyai formula umum H (HCHO) n + 1 H, sedangkan gula mempunyai H (HCHO) n HCO.
• Gula alkohol digunakan sebagai pengganti gula.
• Gula alkohol mempunyai kalori lebih sedikit daripada gula.
