Gula Putih vs Gula Mentah
Perbezaan antara gula putih dan gula mentah timbul dari proses pengeluaran masing-masing. Tetapi, sebelum mengetahui perbezaannya, sebilangan daripada anda mungkin bertanya "apa itu gula mentah?" Ini kerana walaupun gula adalah salah satu barang yang paling penting dan biasa digunakan di dapur, kebanyakan orang tidak menyedari hakikat bahawa selain gula putih yang mereka gunakan, terdapat pelbagai jenis gula di pasaran. Jenis gula ini dipanggil gula mentah. Malah mereka yang tahu dan menggunakan gula mentah tidak begitu yakin dengan perbezaan antara gula putih dan gula mentah. Mari kita perhatikan lebih dekat kedua-dua jenis gula ini.
Apa itu Gula Mentah?
Untuk memahami apa itu gula mentah, anda harus terlebih dahulu melihat bagaimana ia dihasilkan. Mesin digunakan untuk menekan dan menghancurkan tanaman tebu untuk mengekstrak jus. Limau ditambahkan ke dalam jus ini untuk mencapai tahap pH yang diperlukan dan untuk menghilangkan kekotoran yang mungkin terdapat di dalam jus. Pengurangan larutan ini melalui penyejatan menghasilkan jisim pepejal yang disalurkan melalui empar untuk mendapatkan kristal gula. Gula ini berwarna coklat muda dan disebut gula mentah. Ini juga gula paling semula jadi yang boleh anda harapkan. Gula mentah lebih mesra kesihatan kerana tidak mengandungi banyak bahan kimia seperti jenis gula yang lain.
Apa itu Gula Putih?
Gula putih atau gula meja seperti yang disebut adalah sukrosa tulen yang merupakan sumber karbohidrat dan secara semula jadi terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Secara semula jadi, ia terdapat dalam jumlah besar dalam tanaman tebu dan bit dari mana ia dipisahkan untuk berubah menjadi bentuk yang kita gunakan. Gula putih adalah gula halus yang disediakan dari gula semula jadi, atau gula mentah seperti yang disebutkan.
Untuk membuat gula putih, sulfur dioksida ditambahkan ke jus tebu sebelum ia menguap. Gas ini melakukan pelunturan jus sehingga tidak berubah menjadi coklat dan menghasilkan gula putih. Pada peringkat kemudian, asid fosforik, kalsium hidroksida atau karbon dioksida ditambahkan untuk menyerap kekotoran. Jus ini kemudian disaring melalui lapisan karbon dan kemudian dikristal dalam vakum berkali-kali. Akhirnya, kristal dibiarkan kering sendiri untuk mendapatkan kertas putih kristal gula.
Apakah perbezaan antara Gula Putih dan Gula Mentah?
• Setelah kita mengetahui proses pengeluaran gula mentah dan gula putih, menjadi jelas bahawa walaupun gula mentah adalah semula jadi, terlalu banyak bahan tambahan, asid, dan pengawet yang ditambahkan untuk membuat gula putih.
• Oleh kerana terdapatnya molase dalam gula mentah, ia mempunyai rasa berbeza yang tidak terdapat pada gula putih.
• Nilai kalori gula mentah hanya 11kkal per sudu sedangkan lebih tinggi (16kkal) bagi gula putih.
• Dari keduanya, gula mentah lebih mesra alam kerana melalui proses pengeluaran yang lebih lama daripada gula putih. Akibatnya, ia tidak menghasilkan sisa, menggunakan tenaga, atau harus membiarkan sebanyak mungkin bahan kimia ditambahkan seperti gula putih.
• Apabila terasa, gula mentah tidak terasa manis seperti gula putih kerana mengandungi molase.
• Gula putih atau gula biasa terdapat dalam ukuran kristal yang lebih kecil daripada gula mentah.
• Kerana ukuran besar kristal gula gula mentah, ia boleh menimbulkan beberapa masalah ketika digunakan dalam memasak. Contohnya, dengan ukuran gula pasir yang besar itu kadang-kadang mencampurkannya dengan bahan lain boleh menjadi sukar. Untuk mengelakkan keadaan seperti itu, anda mesti mengisar gula mentah menggunakan pemproses makanan jika anda merancang untuk menggunakannya dalam memasak. Masalah seperti itu tidak dapat diatasi ketika menggunakan gula putih kerana terdapat dalam kristal bersaiz lebih kecil yang mudah larut.
• Walaupun tidak memiliki rasa gula putih, gula mentah adalah pilihan yang lebih baik untuk kesihatan kerana ia tidak mengandungi bahan kimia seperti gula putih.
Walau bagaimanapun, pada akhirnya, adalah pilihan anda yang akan memilih salah satu daripada kedua-duanya. Jadi, buatlah pilihan yang sesuai dengan anda dan kesihatan anda.
Gambar ihsan:
- Gula mentah oleh Editor di Large (CC BY-SA 2.5)
- Gula putih oleh Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
