Kale vs Collard Greens
Cukup sukar untuk mengetahui perbezaan sebenarnya antara memasak sayur kadang-kadang dan Kale dan Collard Greens tidak terkecuali. Sebagai sebahagian daripada kumpulan kultivar yang sama, Acephala dari spesies Brassica oleracea, harus juga disebutkan bahawa hijau kale dan collard juga hampir sama secara genetik yang menjadikan perbezaan antara kedua-dua sayuran menjadi lebih sukar.
Apa itu Kale?
Juga dikenali sebagai borecole dan secara ilmiah dikenal sebagai Brassica oleraceaAcephala Group, kale adalah sejenis kubis yang terdapat dalam warna hijau muda, hijau, hijau tua, hijau ungu atau coklat ungu-coklat. Terdapat lima jenis kangkung yang dikelaskan mengikut jenis daun; daun kerinting, daun biasa, kangkai rape, daun dan lembing dan CavoloNeru juga dikenal sebagai Kubis Tuscan, kubis hitam, Tuscan Kale, Lacinato dan dinosaur kale.
Kale, tinggi kalsium, vitamin K, vitamin C, dan beta karoten, juga terkenal dengan jumlah indole-3-karbinol. Indole-3-carbinol meningkatkan pembaikan DNA dalam sel. Akibatnya, ia menyekat pertumbuhan sel barah. Kale juga terkenal untuk menurunkan kolesterol dan mengurangkan penyerapan lemak makanan.
Kale hijau lembut adalah penambahan popular dalam salad kerana ia menyumbang dengan rasa yang kuat sementara ketika dikeringkan atau dibakar, ia menyerupai konsistensi kerepek kentang. Kerana ini, kerepek kale cukup popular sebagai makanan ringan yang sihat. Banyak hidangan dibuat dengan sumbangan kale. Colcannon dari Ireland, ribollita sup Tuscan, caldoverde dari Portugal, ugali dari wilayah Great Great Lakes Afrika adalah antara pelbagai hidangan yang dapat disiapkan dengan kangkung. Kale berkurang rasa apabila digabungkan dengan jus lemon atau minyak dan diketahui rasanya manis dan lebih beraroma setelah terkena beku.
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Apa itu Collard Greens?
Collard greens adalah istilah payung yang digunakan dalam bahasa Inggeris Amerika untuk kultivar berdaun longgar dari Brassica oleracea milik Kumpulan Acephala yang juga mempunyai brokoli dan kubis. Tumbuh daunnya yang besar dan boleh dimakan, sayur collard banyak ditanam di negara-negara seperti India, Brazil, Afrika, Portugal, Sepanyol, dan selatan Amerika Syarikat.
Nama collard berasal dari istilah "colewort" yang bermaksud kubis liar. Hijau collard adalah dwitahunan di mana musim sejuk berlaku dan berterusan di negara-negara sejuk. Dengan tangkai tegak yang tumbuh setinggi dua kaki, ia menampilkan daun besar, longgar, berwarna gelap yang tidak membentuk kepala seperti kubis. Collard green diketahui lebih berkhasiat dan kaya dengan rasa setelah fros pertama pada bulan-bulan sejuk. Dipilih dengan baik sebelum mencapai ukuran maksimum, hijau collard berada pada teksturnya yang terbaik dalam tempoh ini.
Collard green diketahui mengandungi sejumlah besar serat larut, vitamin C, vitamin K dan juga nutrien tertentu dengan sifat antivirus, antibakteria, antikanker seperti diindolylmethane dan sulforaphane.
Besi
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Apakah perbezaan antara Kale dan Collard Greens?
• Tekstur dan rasa hijau kale dan collard berbeza. Kale dikenali lebih kenyal, lebih tebal dengan rasa yang lebih kuat dan lebih pahit daripada sayur-sayuran collard. • Collard mempunyai warna hijau sederhana, tekstur halus dan bentuk bujur. Kale mempunyai daun berkerut dengan daun hijau kelabu gelap. • Kale membungkus lebih banyak kalori yang mengandungi hijau. • Green collard lebih kaya karbohidrat dan protein daripada kale.
Walaupun tergolong dalam kumpulan kultivar yang sama Acephala dari spesies Brassica oleracea dan dengan itu juga hampir serupa secara genetik, kale dan collard green memang merupakan dua sayuran yang berbeza yang mempunyai nutrien yang berbeza dan juga kegunaan yang berbeza dalam masakan.
