Stok Ayam / Daging Sapi vs Kuah
Mengetahui perbezaan antara stok ayam / daging lembu dan kaldu adalah penting kerana kedua-dua pinggan ini memainkan peranan yang sangat penting dalam gastronomi. Walaupun penting untuk mengetahui banyak teknik yang digunakan dalam gastronomi, penting juga untuk mengetahui perbezaan antara unsur-unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Stok ayam dan daging lembu dan kaldu adalah dua elemen seperti yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Walaupun stok ayam dan daging lembu dan kaldu pasti saling berkaitan, ada beberapa perbezaan yang membezakan keduanya.
Apakah Stok Ayam / Daging Sapi?
Stok adalah penyediaan berair berperisa yang sering digunakan untuk membuat pangkalan bagi banyak hidangan seperti sos dan sup. Stok disediakan dengan merebus tulang ayam atau daging lembu bersama aromatik dengan tujuan untuk mengeluarkan rasa dan aroma mereka yang berguna untuk menambahkan rasa dan aroma ke hidangan lain. Selalunya disediakan tanpa garam, ia digunakan sebagai pengurangan untuk membuat sos dan seumpamanya. Sebagai tambahan kepada stok ayam dan daging lembu, terdapat banyak jenis stok lain yang terdapat di pasaran hari ini seperti stok sayur, stok ikan, mirepoix putih, fond blanc yang disediakan menggunakan tulang mentah, brun yang dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok domba, glace viande, jus, stock udang, ham ham, stock veal, dll. Selain ayam dan daging lembu, segala jenis ramuan dapat dengan mudah digunakan dalam penyediaan stok.
Apa itu sup ayam / daging lembu?
Kaldu itu sendiri boleh dijadikan makanan dan merupakan hidangan cair yang mengandungi ayam atau daging lembu, sayur-sayuran dan biji-bijian yang telah dididihkan untuk jangka masa yang panjang dalam stok atau kaldu. Masa di mana daging dan sayur-sayuran sedang renyah membantu pengambilan nutrien dan rasa dari semua bahan yang digunakan dalam kaldu sehingga menjadikannya hidangan yang enak dan sihat sendiri. Kaldu ayam atau daging lembu juga dapat digunakan sebagai alas untuk gravies, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan ke dalam kaldu semasa proses reneh bahan-bahan kerana putih telur diketahui membeku memerangkap sedimen lain di dalamnya, sehingga menjadikan kaldu lebih tebal dan dengan demikian lebih sesuai sebagai makanan dengan sendirinya.
Apakah perbezaan antara Broth Chicken / Beef dan Stock?
Penyediaan stok dan kaldu hampir serupa kerana sebabnya jelas saling berkaitan. Stok ayam atau daging lembu sering digunakan semasa menyediakan kaldu dan kedua-dua elemen dibuat dengan menyatukan pelbagai bahan seperti sayur-sayuran, daging dalam alas cair. Secara teknikal, kaldu boleh disebut sebagai stok rasa. Namun, banyak perbezaan yang membezakan kedua-duanya.
• Semasa menyediakan stok ayam atau daging lembu, seseorang tidak menambah garam kerana stoknya perlu dikurangkan ketika menggunakannya dalam hidangan lain seperti sos dan sup. Kaldu ayam atau daging sapi disediakan dengan menambahkan garam kerana tidak memerlukan pengurangannya.
• Kaldu ayam atau daging lembu adalah makanan dengan sendirinya sementara stok hanyalah unsur yang digunakan dalam penyediaan hidangan lain dan tidak boleh dimakan sendiri. Ini disebabkan oleh rasa hambar. Kaldu mengandungi sejumlah rempah yang menambah rasa dan warna pada hidangan sedangkan stoknya tidak sering dibumbui. Walau bagaimanapun, kedua-dua stok dan kaldu boleh dijadikan pangkalan sup, kuah dan pelbagai jenis sos.
• Kaldu ayam atau daging lembu adalah hidangan chunky dengan potongan daging, sayur-sayuran, biji-bijian di dalamnya sementara stoknya cukup berair sebelum digunakan, biasanya disalirkan sisa-sisa daging dan tulangnya.
• Stok adalah bahan yang serba boleh kerana dalam bentuknya yang paling murni sementara kaldu, setelah dibuat mempunyai sejumlah tujuan atau kegunaan yang terhad atau harus dimakan sendiri.
• Kaldu ayam / daging lembu biasanya dibuat di rumah. Stok boleh dibeli di kedai.
• Kaldu ayam / daging sapi dibuat menggunakan daging sedangkan stok biasanya dibuat dengan merebus tulang.
• Kaldu tetap cair walaupun sudah sejuk sedangkan stok cenderung untuk menjadi agar-agar dan menebal ketika telah menyejuk.
Gambar Oleh: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
