Saham vs Kaldu
Bagi seseorang yang berminat untuk mengetahui yang mana dalam kata masakan, artikel ini dapat membantu dengan menunjukkan perbezaan antara stok dan kaldu. Mari kita lihat definisi yang diberikan oleh kamus Oxford untuk kedua-dua perkataan. Stok adalah cairan yang dibuat dengan memasak tulang, daging, ikan, atau sayur-sayuran dengan perlahan di dalam air, digunakan sebagai asas untuk penyediaan sup, kuah, atau sos; Kaldu adalah sup yang terdiri daripada daging atau sayur-sayuran yang dimasak dalam stok, kadang-kadang menebal dengan barli atau bijirin lain. Stok dan kaldu dua perkataan mungkin kelihatan serupa, tetapi mereka mempunyai beberapa perbezaan di antara mereka. Perbezaan antara stok dan kaldu boleh dikaitkan dengan faktor lelangit yang arif. Kaldu hanya digunakan sebagai kata nama. Stok digunakan sebagai kata nama, kata kerja dan juga sebagai kata sifat.
Apa itu Stok?
Bahan utama stok adalah tulang haiwan dalam makanan seperti daging lembu, ayam dan ikan. Stok melibatkan pemanasan secara beransur-ansur dengan api kecil selama beberapa jam. Proses pemanasan dalam hal stok harus memastikan air yang digunakan tidak direbus. Stok disukai sebagai asas untuk beberapa sup dan sos. Stok tidak lemah dalam pembuatannya. Stok dicirikan oleh tekstur yang berbeza. Kolagen tulang menambah rasa penyediaannya. Stok merujuk kepada cecair yang tertinggal di dalam periuk setelah merebus daging, ikan atau sayur-sayuran setelah dihiris. Koki mengatakan bahawa pemangkasan daging, ikan dan sayur-sayuran dapat digunakan bersama dengan tulang dalam penyediaan stok. Tulang digunakan dalam penyediaan stok. Dalam pembuatan stok, protein haiwan tidak digunakan. Chef tidak menganggap stok sebagai produk siap. Sebenarnya,stok hanya digunakan untuk pembuatan sos dan sup.
Apa itu Broth?
Kaldu, sebaliknya dengan stok, kebanyakannya dibuat dari daging. Kaedah memasak kaldu juga berbeza dengan kaedah memasak. Kaldu mesti dimasak sedemikian rupa sehingga membentuk tekstur yang lebih lembut. Kaldu tidak digunakan sebagai asas dalam sup dan sos. Tidak seperti stok, kaldu lebih lembut dalam pembuatannya. Kaldu, berbeza dengan stok, kelihatan separa pekat dan jeli dan terasa seperti mulut.
Kaldu didefinisikan oleh koki terkenal sebagai cecair yang tertinggal di dalam periuk setelah merebus daging, ikan atau sayur-sayuran. Ini juga boleh menjadi gabungan ikan dan sayur-sayuran atau daging dan sayur-sayuran dalam hal ini. Walaupun stok menggunakan tulang, tulang biasanya tidak digunakan dalam penyediaan kaldu. Hanya daging yang digunakan dalam penyediaan kaldu. Protein haiwan banyak digunakan dalam penyediaan kaldu. Chef menganggap kuah sebagai produk siap.
Apakah perbezaan antara Stock dan Broth?
• Stok menggunakan tulang haiwan, tetapi kaldu tidak menggunakan tulang haiwan. Kaldu dibuat kebanyakannya dari daging.
• Stok melibatkan pemanasan secara beransur-ansur dengan api kecil selama beberapa jam. Kaldu mesti dimasak sedemikian rupa sehingga membentuk tekstur yang lebih lembut.
• Dari keduanya, hanya stok yang digunakan sebagai asas dalam sup dan sos. Sebenarnya, satu-satunya penggunaan stok.
• Chef menganggap kuah sebagai produk siap. Mereka tidak menganggap stok sebagai produk siap.
Ini adalah perbezaan utama antara stok dan kaldu.
Bacaan lanjut:
