Perbezaan Utama - Serat Makanan vs Serat Mentah
Serat makanan adalah bahagian makanan yang tidak dicerna yang berasal dari tumbuhan. Ini adalah jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah bahagian dari serat tidak larut yang terdapat di bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan. Ini adalah perbezaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbezaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Serat Pemakanan?
Serat makanan, juga dikenal sebagai massal atau kasar, terdapat di bahagian yang dapat dimakan dari dinding sel tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, dan kekacang) dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ini adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida bukan selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, lendir, dan polisakarida alga). Bahagian purata selulosa, hemiselulosa (polisakarida bukan selulosa) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Dietary Fiber - Dicadangkan oleh Trowell et al., (1985)
"Serat makanan terdiri dari sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim makanan manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin."
Serat makanan boleh dikelaskan kepada dua kumpulan berdasarkan kelarutannya dalam air seperti berikut.
Artikel Diff Tengah sebelum Jadual
| ciri-ciri | Komponen gentian | Penerangan | Sumber makanan utama |
| Tidak larut dalam air / kurang fermentasi | Selulosa | Komponen struktur utama dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asid pekat. | Tumbuhan (sayur-sayuran, bit gula, pelbagai dedak) |
| Hemiselulosa | Polisakarida dinding sel, yang mengandungi tulang belakang kaitan β-1,4 glukosidik. Larut dalam alkali cair. | Bijirin bijirin | |
| Lignin | Komponen dinding sel bukan karbohidrat. Polimer fenil propana bersilang silang kompleks. Menentang penurunan bakteria. | Tumbuhan berkayu | |
| Larut dalam air / ditapai dengan baik | Pektin | Komponen dinding sel primer dengan asid D-galacturonic sebagai komponen utama. Secara amnya, larut dalam air dan pembentukan gel | Buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bit gula, kentang |
| Gusi | Dirembeskan di tempat kecederaan tumbuhan oleh sel setiausaha khusus. Penggunaan makanan dan farmaseutikal | Tumbuhan benih legum (guar, kacang belalang), ekstrak rumpai laut (karagenan, alginat), gusi mikroba (xanthan, gellan) | |
| Mukilaj | Disintesis oleh tanaman, mencegah pengeringan endosperma biji. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Ekstrak tumbuhan (gum acacia, gum karaya, gum tragacanth) |
Kelebihan Serat Makanan
Menormalkan pergerakan usus
Mereka menambah berat dan ukuran najis dan melembutkannya untuk memudahkan perjalanan mudah. Mereka juga mengurangkan kemungkinan sembelit dan menguatkan najis berair dan mengelakkan pergerakan longgar.
Menggalakkan kesihatan usus
Serat makanan mengurangkan risiko terkena buasir dan penyakit divertikular.
Turunkan tahap kolesterol
Kacang, oat, biji rami dan dedak oat boleh mengurangkan Lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) dalam kolesterol total.
Kawal tahap gula dalam darah
Serat larut mengurangkan penyerapan gula dan menjaga tahap gula dalam darah tetap normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangkan diabetes jenis11.
Sokong untuk mengekalkan berat badan yang sihat
Serat makanan memberikan tenaga yang kurang padat dengan memfasilitasi sedikit kalori dari jumlah makanan yang sama. Mereka cenderung mengenyangkan daripada makanan rendah serat.
Apakah Serat Mentah?
Serat kasar adalah bahagian dari serat tidak larut yang terdapat di bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan. Ini pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperoleh sebagai sisa analisis kimia bahan sayuran.
Serat kasar dianalisis di makmal dengan pengeringan spesimen dari oven setelah menjalani rangkaian rawatan larutan asid sulfurik dan natrium hidroksida. Apa yang tinggal sebagai serat kasar tidak mempunyai nilai pemakanan.
Manfaat kesihatan utama serat kasar adalah bahawa ia memudahkan pergerakan usus secara berkala. Sayuran berdaun, bijirin penuh, dan kacang (kacang hitam) adalah beberapa contoh biasa dari serat kasar.
Apakah perbezaan antara Dietary Fiber dan Crude Fiber?
Ciri-ciri Serat Makanan dan Serat Mentah:
Asal:
Serat makanan: Serat makanan adalah jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar adalah bahagian dari serat tidak larut yang terdapat di bahagian dinding sel tumbuhan yang boleh dimakan.
Kelarutan:
Serat makanan: Serat makanan sama ada larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat kasar tidak larut dalam air.
Penapaian:
Serat makanan: Sebilangan serat makanan mengalami fermentasi di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak diperam di dalam saluran pencernaan.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat makanan: Serat makanan mungkin relatif utuh ketika melewati saluran pencernaan, tetapi ini berdasarkan jenis serat makanan.
Serat kasar: Serat kasar relatif utuh sepanjang masa berlalu.
Komposisi:
Serat makanan: Serat makanan mengandungi pektin, gusi, dan lendir.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandungi pektin, gusi, dan lendir.
