Perbezaan Utama - Antioksidan vs Fitokimia
Mari kita fahami terlebih dahulu dua istilah Antioksidan dan Fitokimia sebelum beralih ke perbincangan mengenai perbezaan antara Antioksidan dan Fitokimia. Antioksidan adalah bahan kimia semula jadi atau sintetik yang melindungi sel manusia dari kesan berbahaya akibat radikal bebas. Fitokimia adalah unsur kimia semula jadi yang berasal dari tumbuhan yang memberikan pelbagai manfaat kesihatan bagi manusia. Perbezaan utama antara antioksidan dan fitokimia adalah bahawa fungsi utama antioksidan adalah memusnahkan atau memadamkan radikal bebas di persekitaran sel sedangkan fitokimia mempunyai pelbagai fungsi termasuk mencegah tindakan radikal bebas, rangsangan enzim, gangguan replikasi DNA dll. Walaupun ini dua kelas bahan kimia bertindih di beberapa kawasan,terdapat perbezaan yang signifikan antara antioksidan dan fitokimia. Oleh itu, tujuan artikel ini adalah untuk mengetengahkan perbezaan antara antioksidan dan fitokimia.
Apa itu Antioksidan?
Antioksidan dapat mencegah tindakan radikal bebas. Oleh itu, mereka dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, barah, dan keadaan yang berkaitan dengan penuaan (penyakit Parkinson dan penyakit Alzheimer). Radikal bebas adalah atom atau kumpulan atom yang sangat reaktif kerana mempunyai sekurang-kurangnya satu elektron yang tidak berpasangan. Radikal bebas menghasilkan pengoksidaan berbahaya yang juga dikenali sebagai tekanan oksidatif yang boleh merosakkan membran sel dan kandungan sel. Tekanan oksidatif atau penghasilan radikal bebas yang berlebihan di persekitaran selular berlaku secara semula jadi seperti ketika anda terdedah kepada faktor persekitaran yang merugikan seperti radiasi atau asap tembakau. Dalam beberapa keadaan, radikal bebas mendorong pengoksidaan bermanfaat yang menghasilkan tenaga dan membunuh bakteria berbahaya. Seperti namanya 'antioksidan',mereka mencegah atau mengurangkan tekanan oksidatif ini dan dapat menghalang kerosakan oksidatif pada komponen sel seperti DNA, protein, dan lipid. Sebatian antioksidan ini dapat berasal dari sumber makanan haiwan dan tumbuhan Contoh bahan antioksidan termasuk sebatian fenolik, antosianin, vitamin A, C dan E, lutein, likopena, beta-karotena, koenzim Q10, butilasi hidroksianisol, flavonoid, dan asid lemak bebas.
Apa itu Fitokimia?
Fitokimia adalah gabungan kimia yang berlaku secara semula jadi pada spesies tumbuhan yang berbeza. Phyto bermaksud "tanaman" dalam bahasa Yunani. Setiap tumbuhan mengandungi beratus-ratus fitokimia dan bukti penyelidikan ada bahawa fitokimia ini dapat membantu mencegah banyak penyakit tidak berjangkit. Fitokimia terdapat dalam bahan tanaman seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, bijirin, kekacang, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Contoh fitokimia termasuk kumpulan bahan seperti antosianin, polifenol, asid fitik, asid oksalik, lignan, dan isoflavon, serta asid folik dan vitamin C, vitamin E, dan beta-karoten (atau pro-vitamin A). Beberapa fitokimia bertanggungjawab untuk warna dan sifat organoleptik lain, seperti warna oren wortel dan bau kayu manis masing-masing. Walaupun mereka mungkin mempunyai kepentingan biologi,mereka tidak dikenali sebagai nutrien penting. Fitokimia mempunyai ciri perlindungan atau pencegahan penyakit. Setiap fungsi fitokimia berbeza, dan ini adalah beberapa kemungkinan fungsi:
- Antioksidan - Beberapa fitokimia mempunyai aktiviti antioksidan dan melindungi sel dari kerosakan oksidatif sehingga mengurangkan risiko terkena jenis barah, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.
- Bertindak sebagai hormon - Isoflavon dan lignan, yang terdapat dalam soya, meniru estrogen manusia sehingga membantu mengurangkan gejala menopaus dan osteoporosis. Mereka juga dikenali sebagai fitoestrogen.
- Sebatian pencegah barah - Beberapa fitokimia yang terdapat dalam makanan mungkin mempunyai sifat melawan kanser.
- Rangsangan enzim - Indoles merangsang enzim yang menjadikan estrogen kurang berkesan dan dapat menurunkan risiko barah payudara.
- Gangguan pada replikasi DNA - Saponin yang terdapat pada kacang menghambat pembiakan DNA sel, sehingga mencegah percambahan sel barah. Capsaicin, yang terdapat dalam lada, melindungi DNA daripada karsinogen berbahaya.
- Kesan anti-bakteria - Allicin fitokimia dari bawang putih, serta sebatian kimia yang berasal dari rempah, mempunyai antibakteria
- Tindakan pelindung fizikal - Beberapa fitokimia mengikat secara fizikal ke dinding sel sehingga menghalang lekatan patogen ke dinding sel manusia. Sebagai contoh, proanthocyanidins bertanggungjawab terhadap sifat anti-lekatan beri.
-
Mengurangkan ketersediaan bio nutrien: Goitrogen yang terdapat di kubis menghalang penyerapan yodium dan asid oksalik dan asid fitik yang terdapat pada kekacang menghalang zat besi, penyerapan kalsium. Mereka juga dikenali sebagai sebatian kimia anti-pemakanan.
Perbezaan Antara Antioksidan dan Fitokimia
Apakah perbezaan antara Antioksidan dan Fitokimia?
Definisi Antioksidan dan Fitokimia
Antioksidan: Antioksidan adalah sebatian kimia yang dapat memerangi pengoksidaan.
Fitokimia: Phyto bermaksud "tumbuhan" dalam bahasa Yunani. Oleh itu, fitokimia adalah gabungan kimia yang berlaku secara semula jadi pada spesies tumbuhan.
Ciri-ciri Antioksidan dan Fitokimia
Sumber
Antioksidan: Antioksidan boleh didapati dari makanan tumbuhan dan haiwan.
Fitokimia: fitokimia hanya berasal dari sumber tanaman seperti sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
Fungsi
Antioksidan: Antioksidan membantu mencegah kerosakan sel daripada radikal bebas yang sangat reaktif dan tidak stabil.
Fitokimia: Fitokimia mempunyai pelbagai fungsi.
Kesan Merugikan
Antioksidan: Antioksidan dianggap baik untuk kesihatan.
Fitokimia: Fitokimia boleh bertindak sebagai sebatian anti-pemakanan dan mengurangkan ketersediaan bio nutrien. Oleh itu, mereka tidak selalu baik untuk kesihatan dan kesejahteraan. Cth: Asid fitik, asid oksalik.
Nombor E
Antioksidan: E-bilangan antioksidan berkisar antara E300 – E399. Contoh antioksidan semula jadi ialah asid askorbik (E300) dan tokoferol (E306). Antioksidan sintetik merangkumi propyl gallate (PG, E310), butylhydroquinone tersier (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA, E320) dan butylated hydroxytoluene (BHT, E321).
Fitokimia: Fitokimia tidak mempunyai julat nombor E tertentu kerana sebilangan fitokimia bertindak sebagai antioksidan (E300 – E399), ada yang bertindak sebagai sebatian pewarna (E100 – E199), dll.
Aplikasi Industri
Antioksidan: Antioksidan digunakan sebagai pengawet dalam makanan dan kosmetik. Bahan pengawet ini merangkumi antioksidan semula jadi seperti asid askorbik, tocopherols, propyl gallate, butyl hydroquinone tersier, butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene. Selain itu, antioksidan sering ditambahkan pada produk bukan makanan industri. Ini digunakan sebagai penstabil dalam bahan bakar dan pelumas untuk menghambat pengoksidaan, dalam bensin untuk menghambat polimerisasi yang menyebabkan pengembangan residu pengotoran mesin dan untuk mencegah degradasi getah dan petrol.
Fitokimia: Fitokimia banyak digunakan sebagai makanan tambahan (makanan berfungsi, nutraseutikal) untuk pencegahan penyakit tidak berjangkit.
Kaedah Analisis
Antioksidan: Kandungan antioksidan biasanya dianalisis menggunakan radikal yang kuat atau mengenal pasti keupayaan pengurangan. Contohnya ialah kaedah pengikisan radikal DPPH, aktiviti pembersihan radikal hidroksil, kapasiti penyerapan radikal oksigen (ORAC), kaedah pemuliharaan radikal ABTS atau aktiviti pengurangan ferrik atau ujian FRAF.
Fitokimia: Fitokimia dianalisis menggunakan fitokimia standard. Sebagai contoh, jumlah kandungan fenolik dianalisis menggunakan kaedah kolorimetri Folin-Ciocalteu dengan bantuan sebatian fenolik standard yang dikenali sebagai asid Gallik.
Kemerosotan
Antioksidan: Antioksidan sangat rentan terhadap degradasi ketika terkena oksigen, sinar matahari, suhu, dan lain-lain. Sebagai contoh, antioksidan vitamin A, C atau E dapat dihancurkan oleh penyimpanan jangka panjang atau memasak sayur-sayuran yang berpanjangan.
Fitokimia: Berbanding dengan antioksidan, fitokimia (tanpa aktiviti antioksidan) dapat bertahan untuk memajukan faktor persekitaran.
Contoh
Antioksidan: Selenium (Brokoli, kembang kol), allil sulfida (bawang, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, wortel), flavonoid (kembang kol, kubis Brussels, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu batu, sayur berwarna kuning), vitamin A, vitamin E, Asid lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur)
Fitokimia: Isoflavon dan lignan (kedelai, semanggi merah, biji-bijian dan biji rami), Selenium (Brokoli, kembang kol), allil sulfida (bawang, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, wortel), flavonoid (kembang kol, tauge Brussels, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu biji, sayuran warna kuning), vitamin A, vitamin E, Asid lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur), Indoles (kubis), terpenes (buah sitrus dan ceri).
Kesimpulannya, walaupun beberapa fitokimia berfungsi sebagai antioksidan untuk meningkatkan kesihatan, banyak di antaranya mempunyai fungsi tambahan. Telah diketahui bahawa orang yang memakan buah dan sayur dalam jumlah yang cukup tinggi dalam spektrum antioksidan dan fitokimia yang melindungi kesihatan mempunyai insiden penyakit tidak berjangkit yang lebih rendah.
