Nasi Merah vs Nasi Putih
Nasi Merah vs Nasi Putih | Nasi Putih (Beras Dipoles) vs Beras Coklat atau Beras Hulled
Makanan serupa boleh dikategorikan berdasarkan pelbagai ciri. Kunci yang paling menonjol adalah tahap pemprosesan, sifat deria, nilai nutrien dan ketersediaan fizikal. Nasi merah dan beras putih adalah dua jenis beras yang diproses utama. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbeza dari sifat organoleptik dan nilai pemakanan mereka.
Nasi Merah
Nasi merah juga disebut sebagai beras perang atau nasi berlubang. Apabila padi yang dituai dikenakan penggilingan separa atau tidak digiling, maka biji benih tersebut disebut padi merah. Nama itu berasal dari warna biji. Warna coklat kemerahan kerana dedak dan kuman yang tidak dikeluarkan. Dalam pengeluaran padi merah, hanya lapisan butiran paling luar yang dikeluarkan. Jangka hayat beras merah adalah kira-kira enam bulan kerana berlakunya reaksi tengik pada lemak berterusan yang mengandungi kuman. Walaupun beras merah mudah terdedah kepada beberapa reaksi kimia buruk seperti pengoksidaan lipid, orang percaya bahawa beras merah mengandungi nilai nutrien tambahan berbanding nasi putih. Di samping itu, mereka berpendapat bahawa beras merah mempunyai kemampuan pemulihan pelbagai penyakit tidak berjangkit seperti diabetes mellitus. Mereka bukan sahaja percaya,tetapi juga mereka mempunyai pelbagai latar belakang ilmiah. Dengan penyingkiran lapisan dalam, beberapa nutrien penting dapat menghilangkannya dan tidak dapat dikompensasi sepenuhnya oleh benteng. Fungsi pemakanan utama minyak dedak beras adalah, membantu menurunkan kolesterol LDL dalam darah manusia.
Nasi putih
Nasi putih mendapat namanya kerana warna lapisan luarnya. Ia juga disebut sebagai beras yang digilap. Tidak seperti beras merah, beras putih adalah hasil biji-bijian yang dikeluarkan dari sekam, dedak dan kuman. Akhirnya, kebanyakannya meninggalkan endosperma berkanji. Sebilangan besar orang lebih suka mengambil nasi putih kerana rasanya yang berbeza. Ia tidak mengandungi rasa kacang seperti nasi merah. Pada proses penggilap yang berjaya, beberapa nutrien seperti vitamin dan mineral makanan hilang. Untuk mengimbangi kerugian ini, beras putih diperkaya dengan nutrien tambahan dari luar. Namun, sejauh mana kejayaannya agak dipersoalkan. Walaupun nutrien tersebut ditambahkan secara luaran, ia menimbulkan beberapa masalah mengenai ketersediaan dan penyerapan bio di dalam tubuh manusia.
Apakah perbezaan antara Nasi Merah (Beras Coklat) dan Nasi Putih?
• Perbezaan asas dan visual antara beras merah dan beras putih adalah warna lapisan luarnya.
• Tetapi ia sangat berbeza dari nilai pemakanan dan keadaan pemprosesan mereka.
• Lapisan paling luar biji padi dikeluarkan dalam menghasilkan beras merah, sedangkan dua lapisan seterusnya (dedak dan kuman) juga dikeluarkan dalam beras putih.
• Oleh itu, beras putih kekurangan nutrien daripada beras merah. Vitamin B1, B3, dan zat besi adalah beberapa nutrien penting, yang kekurangan beras putih.
• Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis beras kurang lebih mengandungi jumlah kalori, karbohidrat dan protein yang serupa.
• Tempoh penyimpanan beras putih lebih tinggi daripada beras merah. Ini kerana kandungan lemak kurang kerana penyingkiran lapisan dedak.
