Tapioka Starch vs Cornstarch
Terdapat banyak jenis pemekat yang digunakan untuk menebalkan resipi seperti sup, sos, puding, isi pai dan lain-lain. Pati ubi kayu dan tepung jagung adalah dua pati biasa yang digunakan untuk penebalan makanan. Walaupun digunakan untuk tujuan penebalan makanan yang sama, terdapat beberapa perbezaan asas antara tepung ubi kayu dan tepung jagung yang perlu diingat ketika menggunakannya untuk penebalan resipi.
Kanji Tapioka
Ini adalah pati yang dibuat dari akar tanaman yang disebut ubi kayu atau maniok. Akarnya dimakan seperti kentang di banyak wilayah Afrika dan Amerika. Setelah sel-sel pati dikeluarkan dari akar ini, haba dikenakan pada mereka sehingga mereka mulai pecah dan berubah menjadi jisim kecil dengan ukuran yang tidak sama. Setelah dipanggang, jisim ini berubah menjadi pati yang memerlukan pencampuran dengan air semasa memasak sesuatu. Pati ubi kayu dikenali dengan nama yang berlainan di berbagai belahan dunia dan digunakan untuk membuat pelbagai resipi.
Tepung jagung
Pati yang diperoleh dari biji jagung atau jagung disebut pati jagung. Kacang jagung digunakan untuk mengekstrak endosperma yang menghasilkan kanji yang digunakan sebagai agen penebalan dalam pembuatan sirap, sos dan sup. Kernel dikeluarkan dari tongkol dan direndam di dalam air selama 30-45 jam yang memudahkan pemisahan kuman dari endosperma. Pati diperolehi dari endosperma ini.
Tapioka Starch vs Cornstarch
• Pati jagung adalah pati bijirin sedangkan pati Tapioka adalah pati ubi.
• Pati jagung gelatinisasi pada suhu yang lebih tinggi daripada pati ubi kayu.
• Pati jagung mempunyai kuantiti lemak dan protein yang lebih tinggi daripada pati ubi kayu.
• Sos yang dibuat dengan pati bijirin seperti pati jagung kelihatan legap sedangkan pati ubi kayu memberikan penampilan lut pada sos.
• Sekiranya resipi memerlukan masa memasak yang lama, lebih baik menggunakan tepung jagung kerana tepung ubi kayu tidak tahan suhu tinggi untuk waktu yang lama.
