Asid Lemak vs Trigliserida
Lipid adalah kelas nutrien yang merangkumi terutamanya trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid, dan sterol. Asid lemak dan trigliserida adalah bahan organik; mengandungi atom karbon, hidrogen dan oksigen.
Apa itu Asid Lemak?
Asid lemak adalah bahan organik yang terdiri daripada rantai karbon panjang dengan atom hidrogen melekat dan kumpulan metil (-CH 3) di satu hujung dan kumpulan asid (-COOH) di hujung yang lain. Bergantung pada kehadiran ikatan berganda C = C, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua jenis; asid lemak tepu dan tak jenuh. Asid lemak tepu tidak mengandungi ikatan berganda C = C, sedangkan asid lemak tak jenuh. Sebilangan besar asid lemak semula jadi mengandungi bilangan atom karbon yang sama rata, sehingga 24 atom panjangnya. Walau bagaimanapun, struktur dan fungsi asid lemak mungkin berbeza-beza bergantung pada panjang rantai karbon, jumlah, dan lokasi ikatan berganda yang terdapat dalam rantai tersebut.
Terdapat dua jenis asid lemak tak jenuh, iaitu asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Asid lemak tak jenuh tunggal adalah asid lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandungi satu ikatan berganda antara dua atom karbon bersebelahan. Jenis asid lemak ini membentuk lemak tak jenuh tunggal. Asid lemak tak jenuh ganda mengandungi dua atau lebih ikatan berganda C = C dan kekurangan empat atau lebih atom H dan bertanggungjawab untuk membentuk lemak tak jenuh ganda. Asid lemak berasal dari trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh asid lemak ialah asid linoleat, asid stearat, dan asid oleik.
Trigliserida
Trigliserida merangkumi lemak dan minyak dan dianggap sebagai jenis lipid paling banyak dalam makanan dan dalam badan. Trigliserida adalah ester organik yang dibentuk oleh esterifikasi molekul gliserol dan tiga rantai asid lemak. Campuran molekul trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak jenuh rantai panjang disebut lemak, sedangkan campuran trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak tak jenuh atau asid lemak tepu rantai pendek disebut minyak. Beberapa molekul trigliserida terdiri daripada tiga asid lemak yang serupa. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, dua atau tiga molekul asid lemak berbeza terdapat dalam molekul trigliserida. Trigliserida tidak larut dalam air kerana adanya rantai hidrokarbon yang besar.
Apakah perbezaan antara Asid Lemak dan Trigliserida?
• Asid lemak adalah asid karboksilik dengan bahagian -COOH, sedangkan trigliserida adalah ester organik.
• Asid lemak berasal dari trigliserida.
• Tiga molekul asid lemak dan satu molekul gliserol menjalani esterifikasi untuk membentuk satu molekul trigliserida.
• Tidak seperti trigliserida, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua kategori bergantung kepada kehadiran ikatan berganda C = C. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ini terlibat untuk membentuk molekul trigliserida.
