Perbezaan Utama - Susu Pasteurized vs Unpasteurized
Sebelum membincangkan perbezaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi secara terperinci, mari kita perhatikan dahulu makna perkataan yang dipasteurisasi. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh didefinisikan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, sangat rentan terhadap kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering dipasteurisasi untuk memusnahkan beban mikrob patogen mereka. Susu yang dipasteurisasi ini juga dikenali sebagai susu sepanjang hayat. Perbezaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi ialah susu yang dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka masa yang lebih lama dalam keadaan sejuk sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk jangka masa yang lama. Dalam kata lain,susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi, sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza di antara mereka. Oleh itu, penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi dari segi parameter nutrien dan deria mereka. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi dari segi parameter nutrien dan deria mereka. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi dari segi parameter nutrien dan deria mereka.
Apa itu Susu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang memusnahkan bakteria berbahaya dengan memanaskan susu ke suhu tertentu untuk jangka waktu yang ditetapkan. Dengan kata lain, susu yang dipasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro-organisma patogen yang berbahaya (Cth. E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Susu yang dipasteurisasi kemudian dibungkus ke dalam bekas steril dalam keadaan aseptik seperti susu bungkus Tetra atau susu botol kaca. Proses ini diciptakan oleh saintis Perancis Louis Pasteur pada abad kesembilan belas. Sasaran susu yang dirawat dengan panas adalah menghasilkan susu yang selamat untuk dimakan manusia dan meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang diperlakukan dengan panas / susu yang dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama (Cth. Susu pasteurisasi UHT boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan)Pasteurisasi adalah kaedah rawatan haba yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu sepanjang hayat. Tetapi susu yang dipasteurisasi harus disimpan dalam keadaan sejuk kerana perlakuan panas ini tidak mencukupi untuk memusnahkan spora mikroorganisma patogen. Susu pasteur yang diproses ini terdapat dalam rangkaian produk separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualiti pemakanan susu.rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualiti pemakanan susu.rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualiti pemakanan susu.
Apa itu Susu Tidak Dipasteurisasi?
Susu tidak dipasteurisasi juga dikenali sebagai susu mentah yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap kerosakan mikroba kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan dan pembiakan mikroba. Selain itu, bakteria dalam susu yang tidak dipasteurisasi terutamanya tidak selamat bagi individu dengan aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Undang-undang dan peraturan susu mentah bungkus yang dapat dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi dilarang sepenuhnya / sebahagian. Walaupun,susu yang tidak dipasteurisasi dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko sehingga tidak terdedah kepada pemprosesan yang berkaitan dengan suhu (mis. rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri-ciri susu. Tambahan pula, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk tenusu yang belum diberikan langkah penghapusan mikroorganisma patogen. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak lebih daripada 24 jam) berbanding dengan susu yang dirawat panas atau susu yang dipasteurisasi.produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang belum diberikan langkah penghapusan mikroorganisma patogen. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak lebih daripada 24 jam) berbanding dengan susu yang dirawat panas atau susu yang dipasteurisasi.produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang belum diberikan langkah penghapusan mikroorganisma patogen. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding susu yang dirawat dengan panas atau susu yang dipasteurisasi.
Apakah perbezaan antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized?
Definisi Susu Pasteurized dan Unpasteurized
Susu Pasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk memusnahkan mikroorganisma patogen yang berbahaya.
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut.
Sifat Susu Pasteurisasi dan Tidak Berpasteurisasi
Jangka hayat
Susu yang tidak dipasteurisasi: Jangka hayatnya lebih pendek daripada susu yang dipasteurisasi atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.
Susu Pasteurisasi: Susu berpasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Contohnya, susu pasteurisasi UHT disimpan untuk jangka hayat lebih kurang 6 bulan dalam keadaan penyejukan)
Benteng
Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrien.
Susu Pasteurisasi: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pasteurisasi.
Langkah Memproses
Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi.
Susu Pasteurisasi: Pelbagai langkah pemprosesan dilakukan semasa proses pasteurisasi susu.
Pengelasan Berdasarkan Perlakuan Panas
Susu yang tidak dipasteurisasi: Rawatan haba tidak digunakan.
Susu Pasteurisasi: Susu boleh dipasteurisasi ke tiga peringkat yang berbeza. Mereka adalah suhu ultra tinggi (UHT), waktu pendek suhu tinggi (HTST) dan jangka panjang temp rendah (LTLT).
Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi daripada 275 ° F selama lebih dari dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F sekurang-kurangnya 15 saat. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan dalam industri tenusu komersial berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F sekurang-kurangnya 30 minit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan di rumah atau di ladang kecil.
Kandungan Fosfatase
Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu Pasteurisasi: Kandungan fosfatase dihancurkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Lipase
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu Pasteurisasi: Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Imunoglobulin
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandungi imunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.
Susu Pasteurisasi: Kandungan imunoglobulin dihancurkan semasa proses pasteurisasi.
Bakteria Menghasilkan Laktase
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandungi bakteria penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu Pasteurisasi: Bakteria penghasil laktase dihancurkan semasa proses pasteurisasi.
Bakteria Probiotik
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.
Susu Pasteurisasi: Bakteria probiotik dihancurkan semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Protein
Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurisasi: Kandungan protein didenaturasi semasa proses pasteurisasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% terdapat dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Sifat Organoleptik
Susu yang tidak dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu Pasteurisasi: Sifat organoleptik boleh berubah (perubahan warna dan / atau rasa) semasa proses pasteurisasi (Cth. Rasa yang dimasak dapat diperhatikan dalam produk susu yang dipasteurisasi)
Borang yang ada
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia dalam bentuk cecair.
Susu Pasteurisasi: Susu jangka hayat yang berbeza cenderung berbeza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemaknya. Susu UHT boleh didapati dalam bentuk keseluruhan, separa skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisma
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan mikroba keadaan persekitaran yang diinginkan susu boleh dicemari bakteria patogen yang berasal dari spora bakteria patogen.
Penyakit Bawaan Makanan
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu yang dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Penggunaan
Susu yang tidak dipasteurisasi: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil penggunaan susu.
Susu Pasteurisasi: Di kebanyakan negara, susu yang dipasteurisasi mewakili sebahagian besar penggunaan susu.
Syor
Susu yang tidak dipasteurisasi: Banyak agensi kesihatan di dunia sangat mengesyorkan agar masyarakat tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.
Susu Pasteurisasi: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan agar masyarakat dapat menggunakan produk susu yang dipasteurisasi.
Kesimpulannya, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat dan sihat kerana susu yang dipasteurisasi biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu. Walaupun, dari sudut pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteur selamat untuk dimakan oleh manusia. Oleh itu, susu pasteur boleh disyorkan untuk dimakan setiap hari.
