Sukrosa vs Fruktosa
Sukrosa dan fruktosa dikategorikan sebagai karbohidrat. Karbohidrat adalah sekumpulan sebatian yang ditakrifkan sebagai "polyhydroxy aldehydes and ketones atau zat yang menghidrolisis untuk menghasilkan polyhydroxy aldehydes and ketones." Karbohidrat adalah jenis molekul organik yang paling banyak di bumi. Mereka adalah sumber tenaga kimia untuk organisma hidup. Bukan hanya ini, mereka berfungsi sebagai penyusun tisu yang penting. Karbohidrat sekali lagi dapat dikategorikan menjadi tiga sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat termudah. Glukosa, galaktosa, dan fruktosa adalah monosakarida. Monosakarida dikelaskan mengikut,
- Bilangan atom karbon yang terdapat dalam molekul
- Sama ada mengandungi kumpulan aldehid atau keto
Oleh itu, monosakarida dengan enam atom karbon disebut heksosa. Sekiranya terdapat lima atom karbon, maka itu adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida mempunyai kumpulan aldehid, ia disebut sebagai aldose. Monosakarida dengan kumpulan keto disebut ketosa.
Disakarida dibentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida. Ini adalah reaksi pemeluwapan di mana molekul air dihapuskan. Sukrosa, laktosa, dan maltosa adalah beberapa contoh untuk disakarida. Kedua-dua disakarida dan monosakarida manis rasanya. Mereka larut dalam air. Kedua-duanya mengurangkan gula (kecuali sukrosa).
Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida. Ia terdiri daripada menggabungkan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Semasa tindak balas ini, molekul air disingkirkan dari dua molekul. Sukrosa dapat dihidrolisis kembali ke molekul permulaan apabila diperlukan. Sukrosa mempunyai struktur berikut.
Ini adalah disakarida yang biasa kita temui pada tanaman. Glukosa, yang dihasilkan dari fotosintesis pada daun, harus diedarkan ke bahagian tanaman lain yang tumbuh dan disimpan. Dan sukrosa adalah bentuk pengangkutan. Oleh itu, glukosa pada tumbuhan ditukar menjadi sukrosa untuk menyebarkannya. Kita biasa dengan sukrosa dalam kehidupan seharian kita, kerana kita menggunakan ini sebagai gula meja. Tebu dan bit industri digunakan untuk menghasilkan gula meja. Sukrosa adalah pepejal kristal putih. Rasanya manis, dan mudah larut dalam air.
Fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang mengandungi enam atom karbon. Oleh itu, ia adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia mempunyai kumpulan keto, yang dikenal sebagai ketosa. Fruktosa mempunyai struktur berikut. Fruktosa terdapat pada buah-buahan, tebu, bit gula, jagung, dll.
Sebagai glukosa, fruktosa juga mempunyai struktur monosakarida sederhana dengan formula kimia C 6 H 12 O 6. Walaupun ditunjukkan sebagai struktur linier, fruktosa dapat hadir sebagai struktur siklik juga. Sebenarnya, dalam larutan, sebahagian besar molekul berada dalam struktur siklik. Apabila struktur siklik terbentuk, -OH pada karbon 5 diubah menjadi penghubung eter, untuk menutup cincin dengan karbon 2. Ini membentuk struktur cincin lima anggota. Cincin itu juga disebut cincin hemiketal, kerana adanya karbon yang mempunyai oksigen eter dan kumpulan alkohol.
Apakah perbezaan antara Sukrosa dan Fruktosa?
• Fruktosa adalah monosakarida dan sukrosa adalah disakarida.
• Fruktosa mengambil bahagian dalam pembuatan sukrosa dengan menggabungkan dengan glukosa.
• Berat molekul sukrosa lebih tinggi daripada fruktosa.
• Formula kimia fruktosa ialah C 6 H 12 O 6. Formula kimia sukrosa ialah C 12 H 22 O 11.
• Fruktosa adalah gula pengurangan, sedangkan sukrosa adalah gula yang tidak mengurangkan.
