Asid Asetik vs Cuka
Asid asetik tergolong dalam keluarga sebatian organik yang dikenali sebagai asid karboksilik. Mereka mempunyai kumpulan berfungsi –COOH. Kumpulan ini dikenali sebagai kumpulan karboksil. Asid karboksilik mempunyai formula umum seperti berikut.
Dalam jenis asid karboksilat yang paling mudah, kumpulan R sama dengan H. Asid karboksilat ini dikenali sebagai asid formik. Walaupun terdapat asid formik, terdapat banyak jenis asid karboksilik lain dengan pelbagai kumpulan R. Kumpulan R boleh berupa rantai karbon lurus, rantai bercabang, kumpulan aromatik, dan lain-lain. Asid asetik, asid heksanoik, asid benzoat, adalah beberapa contoh untuk asid karboksilik.
Asid asetik
Asid asetik adalah asid karboksilik di mana kumpulan R struktur di atas adalah -CH 3. Dalam tatanama IUPAC, asid karboksilik dinamakan dengan menjatuhkan nama akhir alkana yang sesuai dengan rantai terpanjang dalam asid dan dengan menambahkan –oik asid. Selalu, karbon karboksil diberi nombor 1. Menurut ini, nama IUPAC untuk asid asetik adalah asid etanoik. Jadi asid asetik adalah nama biasa.
Seperti namanya adalah asam, jadi dapat menyumbangkan ion hidrogen ke dalam larutan. Ia adalah asid monoprotik. Ia adalah cairan tanpa warna dengan rasa masam dan bau khas. Asid asetik adalah molekul polar. Kerana kumpulan –OH, mereka dapat membentuk ikatan hidrogen yang kuat antara satu sama lain dan dengan air. Akibatnya, asid asetik mempunyai takat didih yang tinggi iaitu sekitar 119 ° C. Asid asetik mudah larut di dalam air. Oleh kerana ia adalah asid karboksilat, ia mengalami semua tindak balas asid karboksilat. Oleh kerana berasid, mereka bertindak balas dengan cepat dengan NaOH dan NaHCO 3larutan untuk membentuk garam natrium larut. Asid asetik adalah asid lemah, dan ia wujud dalam keseimbangan dengan asas konjugatnya (ion asetat) dalam media berair. Asid asetik adalah komponen utama dalam cuka, yang digunakan dalam pemprosesan makanan. Ia digunakan sebagai pelarut polar untuk menyediakan sistem pelarut. Ia juga digunakan sebagai reagen kimia untuk mensintesis sebatian. Sebagai contoh, ia digunakan dengan alkohol untuk menghasilkan ester
Asid asetik disintesis secara semula jadi oleh penapaian anaerob menggunakan substrat gula. Ini dilakukan oleh bakteria anaerob. Kaedah utama penghasilan asid asetik secara sintetik adalah dengan kaedah karbonilasi metanol.
Cuka
Ini adalah cecair yang mengandungi asid asetik dan air. Cuka dihasilkan oleh penapaian karbohidrat oleh mikro organisma. Pelbagai substrat boleh diambil untuk menghasilkan cuka. Malt, kelapa, beras, sawit, tebu, bir, anggur, sari apel adalah beberapa daripadanya. Cuka semula jadi dihasilkan dengan proses yang perlahan, yang mungkin memakan masa berminggu-minggu atau berbulan-bulan, tetapi ada juga cuka buatan di pasaran sekarang. Untuk tujuan komersial, proses penapaian dapat dipercepat. Cuka digunakan untuk pelbagai tujuan. Selalunya ia digunakan untuk penyediaan makanan. Ia juga boleh digunakan sebagai racun herba. Cuka lebih lanjut digunakan untuk tujuan perubatan seperti untuk diet dan kawalan diabetes, sebagai agen antimikroba, dll.
Apakah perbezaan antara Asid Asetik dan Cuka?
• Cuka mengandungi asid asetik dan air.
• Oleh itu, asid asetik yang agak dicairkan terdapat dalam cuka.
• Selain asid asetik, cuka semula jadi mungkin mengandungi sebatian lain seperti asid sitrik, asid tartarik, dll.
