Agar Agar vs Gelatin
Adakah anda mengagumi ketebalan dan ketekunan pencuci mulut yang disajikan di restoran dan pesta? Pernahkah anda terfikir apa yang menjadikan sup begitu pekat dan sedap? Ia dimungkinkan oleh agen pemekat seperti Agar Agar dan gelatin, yang kedua-duanya digunakan di seluruh dunia dalam penyediaan pencuci mulut dan sup. Walaupun mempunyai fungsi yang serupa, terdapat perbezaan antara Agar Agar dan gelatin yang akan diketengahkan dalam artikel ini.
Gelatin
Gelatin adalah agen penebalan yang berasal dari sumber haiwan. Ia sebenarnya kolagen yang diperoleh dari tulang binatang, tendon, kulit, otot, ligamen, kuku, tulang rawan dll. Semua bahagian tubuh haiwan ini direbus dan ditukar menjadi goo yang tidak berwarna dan tidak berbau yang berfungsi sebagai agen penetapan dan digunakan untuk membuat semua pelbagai jenis gula-gula dan pencuci mulut di seluruh pelosok dunia. Ciri asas gelatin adalah menukar cecair menjadi gel apabila ia ditambahkan ke dalam cecair, dan campurannya direbus. Gel ini, apabila kita memasukkan ke dalam mulut, menjadi panas dan cair. Oleh kerana sumber haiwan digunakan untuk membuat gelatin, kebanyakan babi, tidak disukai dan digunakan oleh vegetarian dan mereka yang menjalani diet vegan. Inilah sebabnya mengapa terdapat gelatin halal yang boleh diganti dengan gelatin.
Gelatin mendapat kegunaan di banyak industri lain kerana sifatnya yang sangat tinggi. Ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal untuk membuat penutup luar kapsul yang mengandungi ubat. Oleh kerana penutup ini tidak berselera, memudahkan pesakit mengambil ubat pahit.
Agar Agar
Agar Agar adalah sejenis gelatin yang berasal dari sumber tanaman. Rumpai laut sebenarnya mempunyai sifat gel kerana serbuk yang diperoleh dari rumput laut ini dapat mengubah cecair menjadi gel. Sebenarnya, Agar Agar adalah campuran kerana mengandungi banyak karbohidrat berbeza yang diperoleh dari rumpai laut. Juga disebut Kanten di Jepun, Agar Agar dibuat dari alga yang terdapat di Laut Merah. Orang India menyebutnya rumput Cina dan menggunakan gelatin ini secara meluas yang dianggap vegetarian kerana asal tanamannya. Ia tersedia di pasar bukan hanya serbuk tetapi juga serpihan dan kepingan.
Agar Agar tidak hanya tinggi protein; ia juga kaya dengan mineral kerana berasal dari laut. Anda hanya perlu mencampurkan Agar Agar dalam cecair dan merebus, kacau di antara sehingga larut sepenuhnya. Setelah sejuk, cecair berubah menjadi gel. Agar Agar digunakan oleh vegetarian sebagai pengganti agar-agar.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatin berasal dari sumber haiwan, sedangkan Agar Agar berasal dari sumber tumbuhan.
• Vegetarian dan vegan tidak menyukai gelatin dalam resipi mereka kerana sumber haiwan dan lebih suka Agar Agar.
• Agar Agar juga dilabel oleh beberapa orang sebagai gelatin tumbuhan atau gelatin vegetarian.
• Gelatin berasal dari kolagen yang diperoleh dari otot, tendon, tulang rawan, kulit, dan tulang haiwan.
• Agar Agar berasal dari rumput laut yang terdapat di Laut Merah.
• Agar Agar mengandungi lebih banyak mineral daripada gelatin memandangkan sumber asalnya.
• Agar Agar adalah agen penebat yang hebat yang berfungsi sebagai pengganti agar-agar bagi vegetarian.
