Kayu manis vs Cassia
Walaupun rempah yang harum dan disukai yang mencerahkan pelbagai resipi biasanya disebut kayu manis, penting untuk mengetahui bahawa wujud pelbagai bentuk kayu manis di dunia. Walaupun kayu manis ketika tanah agak sukar untuk dibezakan, ketika utuh, cukup mudah untuk membezakan antara satu bentuk kayu manis dan bentuk kayu manis yang lain. Kayu manis dan kasia adalah dua bentuk kayu manis yang agak sukar untuk dibezakan. Dituai dari tumbuh-tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Lauraceae yang sama serta genus Cinnamomum yang sama, tidak banyak yang dapat membezakan keduanya.
Apa itu Kayu Manis?
Kayu manis atau apa yang lebih biasa disebut sebagai "kayu manis sejati", "kayu manis sebenar" atau kayu manis Ceylon berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum yang berasal dari Sri Lanka. Kulit kayu yang halus dari tanaman ini dituai dan dikeringkan menjadi duri atau batang kecil yang rapi untuk membuatnya menjadi rempah. "Kayu manis sejati" berwarna coklat muda dan berwarna papery dan rapuh, dililit dengan rapi menjadi cadar berputar tunggal. Selain digunakan sebagai rempah wangi yang digunakan dalam semua jenis hidangan manis dan gurih, faedah kayu manis Ceylon banyak. Biasanya digunakan untuk masalah gastrointestinal, pencegahan mual atau muntah, pengawalan diabetes, kembung perut, selesema dan cirit-birit antara banyak yang lain, kayu manis mempunyai sejambak eksotik yang menyenangkan, manis, pedas dan harum dengan sitrus, bunga dan cengkeh.
Apa itu Cassia?
Istilah kasia biasanya digunakan untuk merujuk kepada spesies kayu manis yang ditanam di negara-negara seperti Burma, China, Indonesia, Vietnam, dan Amerika Tengah. Spesies Cinnamomum aromaticaum biasanya disebut sebagai "kayu manis Saigon," atau "kayu manis Cina" sementara spesies Cinnamomum burmannii sering disebut sebagai "Padang cassia" atau "kayu manis Java". Cassia kayu manis berwarna kemerahan gelap dan terdapat dalam jalur berkayu dan membawa rasa kuat yang kuat yang sering terasa panas. Oleh sebab itu, cassia sering digunakan dalam hidangan gurih, khususnya dalam penyediaan hidangan daging lembu atau ayam atau dalam rempah campuran dan acar. Cassia juga mempunyai jumlah kumarinin fitokimia penipisan darah yang tinggi yang boleh membahayakan kesihatan jika dikonsumsi secara berkala dan berlebihan yang menyebabkan Jerman melarang import kayu manis cassia.
Apakah perbezaan antara Cassia dan Cinnamon?
• Cassia ditanam di negara-negara seperti Burma, China, Vietnam, Indonesia, dan Amerika Tengah. Kayu manis atau kayu manis sejati berasal dari Sri Lanka.
• Tumbuhan Cinnamomum aromaticaum atau Cinnamomum burmannii adalah yang menghasilkan kasia. Kayu manis diperoleh dari kilang Cinnamomum zeylanicum.
• Kayu manis berwarna coklat muda sedangkan kasia berwarna kemerahan gelap.
• Kulit kayu manis adalah papery dan terdapat dalam banyak lapisan berlapis rapi. Cassia lebih kasar dan terdapat dalam jalur berkayu.
• Kayu manis membawa sejambak eksotik yang manis, pedas dan wangi dengan citrus, bunga dan bunga cengkih yang membolehkannya digunakan dalam hidangan manis dan sedap. Cassia lebih pedas dan lebih panas daripada kayu manis dan umumnya digunakan dalam hidangan sedap.
• Cassia membawa kummarin fitokimia pengencer darah yang tinggi sedangkan pada kayu manis, kandungan kumarin sangat rendah.
