Zaitun Hitam vs Zaitun Hijau
Rumput dalam masakan Yunani, zaitun adalah buah dari pohon zaitun yang secara ilmiah bernama Olea europaea milik keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterranean, Iran Utara, Iraq Utara dan Arab Saudi utara. Walaupun cabang zaitun adalah simbol kedamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahawa zaitun yang dimakan telah ditanam selama sekurang-kurangnya 5000 - 6000 tahun di mana bukti telah dijumpai di negara-negara seperti palatine, Kreta dan Syria. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap suci, dan buah zaitun banyak digunakan dalam pelbagai jenis masakan. Memiliki banyak Vitamin E, zaitun juga dianggap memiliki sejumlah sebatian fenolik biasa yang kondusif untuk tubuh manusia. Namun, ketika membeli buah zaitun,seseorang tidak dapat tidak memperhatikan bahawa zaitun disediakan dalam dua warna yang berbeza; hitam dan hijau. Apakah perbezaan antara kedua buah zaitun itu?
Apa itu Zaitun Hitam?
Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea yang dipetik ketika buahnya telah matang sepenuhnya pada pokoknya sehingga matang sepenuhnya. Biasanya dipetik pada pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam terdapat dalam pelbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandungi 117 mg / 100 g polifenol, serta banyak antosianin. Dicipta dan disediakan untuk dimakan untuk mengurangkan kepahitannya, zaitun hitam ditampilkan sebagai ramuan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam berbagai pizza dan salad, sangat sesuai untuk dipanggang ke dalam roti, dilumurkan dalam pasta atau untuk menggosok / menghancurkan daging.
Apa itu Zaitun Hijau?
Zaitun hijau, berasal dari pokok yang sama dengan zaitun hitam, dipetik ketika mereka telah memperoleh ukuran penuh sebelum proses pematangan dimulakan. Mereka biasanya dituai pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Terdapat dalam warna hijau dan kuning, zaitun hijau mempunyai 161 mg / 100 g kandungan polifenol, terutamanya tirosol, flavonol, asid fenolik dan flavon. Oleh kerana mereka dipetik dengan baik sebelum matang, mereka harus diberi perhatian ekstra ketika bersiap untuk dimakan. Ini biasanya dilakukan dengan dibungkus dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau alkali dan kemudian fermentasi dalam air garam selama sekitar 6 hingga 12 bulan dan biasanya diisi dengan lada, bawang putih atau keju, bawang, pimiento, ikan teri atau jalapenos untuk meningkatkan selera mereka. Zaitun hijau sering dijadikan makanan ringan atau makanan pembuka kerana rasanya yang unik.
Apakah perbezaan antara Zaitun Hitam dan Hijau?
Walaupun kedua-dua zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama, selain dari perbezaan warnanya yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membezakannya.
• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan dimulakan pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Zaitun hitam dipetik ketika mereka telah matang sepenuhnya di atas pokok pada jangka waktu pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari.
• Untuk menyediakan zaitun hijau untuk dimakan, mereka perlu disembuhkan dalam alkohol sebelum diperam dalam air garam. Zaitun hitam menjalani pemprosesan yang lebih ringan dengan hanya diasinkan dalam air garam.
• Zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan pelbagai pemadat untuk meningkatkan rasa mereka, sedangkan zaitun hitam cenderung disumbat.
• Zaitun hitam lebih lembut untuk disentuh daripada zaitun hijau kerana fakta bahawa mereka telah menghabiskan lebih banyak masa untuk pematangan pokok daripada zaitun hijau.
• Zaitun hitam mengandungi lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini kerana masa yang berlebihan untuk ditapai dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan rakan mereka yang kurang diproses dengan lebih banyak kekayaan di dalamnya.
