Baking Powder vs Baking Soda
Pengetahuan mengenai perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda sangat berguna dalam seni kuliner kerana baking soda dan serbuk penaik adalah dua agen penaik yang biasa digunakan di dapur di seluruh dunia. Mereka ditambahkan ke dalam adunan yang melepaskan gelembung karbon dioksida. CO 2 inimenyebabkan doh naik, dan kita boleh makan resipi panggang yang lazat. Tetapi kebanyakan orang tidak yakin dengan perbezaan antara kedua-dua agen penawar ini. Apa yang anda mahukan adalah resipi yang lazat, dan tidak ada bezanya bagi anda sama ada agen ragi adalah baking soda atau baking powder. Tetapi, ingatlah ini: perlu mengetahui ramuan resipi lain sebelum memutuskan baking soda atau serbuk penaik. Artikel ini akan menerangkan perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda untuk membantu orang memilih salah satu daripada dua bergantung kepada keperluan.
Apa itu Baking Soda?
Baking soda, seperti namanya, hanyalah natrium bikarbonat. Ini adalah asas yang apabila digabungkan dengan sedikit asid dan kelembapan menyebabkan tindak balas kimia melepaskan karbon dioksida yang membuat doh naik.
Semasa menggunakan baking soda, ia perlu ditambahkan ke dalam campuran berasid seperti coklat, yogurt, buttermilk atau madu. Seketika, gelembung CO 2 terbentuk yang mengembang apabila resipi disimpan di dalam ketuhar gelombang mikro. Adalah perlu untuk membakar resipi segera setelah menambah baking soda atau jika tidak, doh akan rata.
Apa itu Baking Powder?
Sebaliknya, serbuk penaik mempunyai bahan berasid itu sendiri. Serbuk penaik, selain natrium karbonat, juga mengandungi asid yang diperlukan untuk menghasilkan tindak balas kimia. Asid ini biasanya krim tartar. Serbuk penaik hanya memerlukan kelembapan untuk memulakan pembentukan gelembung karbon dioksida.
Serbuk penaik boleh didapati sebagai serbuk bertindak tunggal dan serbuk bertindak ganda. Semasa menggunakan serbuk bertindak tunggal, anda harus merawat resipi seperti yang anda lakukan ketika menggunakan baking soda dan segera membakar resepnya. Walau bagaimanapun, dalam kes serbuk penaik bertindak ganda, karbon dioksida dibebaskan secara berperingkat, dan resepnya boleh bertahan sebentar. Lebih-lebih lagi, anda boleh membuat serbuk penaik sendiri sekiranya anda tidak memilikinya di rumah tetapi mempunyai baking soda sebagai gantinya. Cukup tambahkan dua bahagian krim tartar ke satu bahagian baking soda, dan anda telah menyediakan serbuk penaik buatan sendiri untuk membuat biskut dan kek buatan sendiri.
Apakah perbezaan antara Baking Soda dan Baking Powder?
Baking soda dan baking powder adalah kedua-dua agen ragi yang digunakan untuk membuat resipi. Kedua-duanya memulakan tindak balas kimia yang menyebabkan gelembung karbon dioksida terbentuk menjadikan doh naik, tetapi kerana komposisi mereka, ada beberapa perbezaan cara kerjanya.
• Baking soda adalah natrium bikarbonat yang merupakan asas, dan anda memerlukan asid dan kelembapan untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik mengandungi bahan berasid selain baking soda dan hanya memerlukan penambahan kelembapan untuk memulakan tindak balas.
• Sekiranya anda tidak membakar resipi segera setelah baking soda ditambahkan, adunan akan rata.
• Semasa menggunakan serbuk penaik, anda harus memanggang sebaik sahaja menambahkan serbuk bertindak tunggal. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan serbuk bertindak ganda, resipi itu tahan lama tanpa membakar.
• Oleh kerana baking soda adalah asas, ia cenderung membuat resipi sedikit pahit melainkan anda menambah sedikit buttermilk untuk mengatasi kepahitan ini. Sebaliknya, serbuk penaik mengandungi asas dan juga asid dan dengan itu cenderung menghasilkan rasa neutral. Inilah sebabnya mengapa ia adalah serbuk penaik yang digunakan dalam pembuatan biskut dan kek kerana rasa manis, bukan kepahitan, adalah yang diperlukan.
• Resipi yang memerlukan baking soda boleh dibuat dengan serbuk penaik, tetapi anda tidak boleh menggantikan baking soda sebagai pengganti serbuk penaik.
Gambar ihsan:
- Baking soda oleh Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Serbuk penaik oleh Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
