Perbezaan Utama - Serbuk Penaik vs Ragi
Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara ragi dan serbuk penaik. Ragi dan serbuk penaik digunakan terutamanya untuk tujuan masakan sebagai agen penaik. Serbuk penaik adalah bahan kimia yang juga dikenali sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asid. Sebaliknya, ragi adalah mikroorganisma eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Ini adalah perbezaan utama antara ragi dan serbuk penaik. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara ragi dan serbuk penaik dari segi kegunaannya dan ciri fizikal lain.
Apa itu Baking Powder?
Serbuk penaik adalah bahan kimia kering, dan ia adalah campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asid. Formulasi khasnya dikenali sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monokalsium fosfat, dan 21-26% campuran natrium aluminium sulfat mengikut berat. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asid. Serbuk penaik juga dihasilkan dengan mencampurkan baking soda dengan krim kering asam tartar dan garam lain. Namun, apabila terlalu banyak asid, sebilangan serbuk penaik harus diganti dengan baking soda. Apabila asid bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, karbon dioksida gas akan dihasilkan.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Serbuk penaik juga merangkumi pati kentang atau pati jagung untuk meningkatkan ketekalan dan kestabilannya. Ia adalah agen penaik yang tulen, yang bermaksud ia ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkannya 'naik' atau menambah jumlah dan memperoleh tekstur yang diinginkan.
Apa itu Ragi?
Ragi adalah mikroorganisma uniselular, eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Dengan penapaian, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida gas digunakan dalam penaik dan pengeluaran alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen penaik dalam makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adunan mengembang atau bertambah ketika gas membentuk gelembung. Apabila doh dipanggang, ragi mati dan gelembung udara “diset”, memberikan produk yang dibakar dengan tekstur lembut dan spongy.
Apakah perbezaan antara Baking Powder dan Ragi?
Perbezaan antara serbuk penaik dan ragi boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka adalah;
Definisi Serbuk Penaik dan Ragi:
Serbuk penaik: Serbuk penaik adalah agen pengacau kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisma hidup unisel yang juga digunakan sebagai agen pengacau.
Ciri-ciri Serbuk Penaik dan Ragi:
Mekanisme pembebasan karbon dioksida:
Serbuk penaik: Serbuk penaik berfungsi dengan melepaskan karbon dioksida melalui tindak balas asid-basa. Oleh kerana karbon dioksida dilepaskan pada kadar yang lebih cepat melalui tindak balas asid-basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat oleh ragi kimia dikenal sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan fermentasi (respirasi anaerob), spesies ragi menukar karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol.
Pengeluar karbon dioksida:
Soda penaik: Serbuk penaik (NaHCO 3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi.
Bahan / bahan:
Serbuk penaik: Ini termasuk natrium bikarbonat ditambah campuran monokalsium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, turunan dari asid tartarik. Selain itu, ia juga mengandungi pati jagung atau pati kentang. Baking soda (NaHCO 3) adalah sumber pengeluaran karbon dioksida dalam serbuk penaik.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisma utama yang terdapat dalam ekstrak ragi.
Bahan makanan semula jadi atau sintetik:
Serbuk penaik: Ini adalah bahan makanan sintetik.
Ragi: Ini adalah bahan makanan semula jadi.
Fungsi dan aplikasi utama:
Serbuk penaik: Ini digunakan terutamanya sebagai agen penaik. Apabila serbuk penaik dicampurkan dengan kelembapan, tindak balas kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida sehingga doh meningkat dan mengembang di bawah suhu ketuhar yang tinggi, memicu makanan yang dipanggang untuk meningkatkan jumlah. Haba menyebabkan serbuk penaik bertindak sebagai agen penambah dengan melepaskan karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik bertindak balas dengan cepat ketika basah, jadi selalu dimasukkan ke dalam bahan kering terlebih dahulu. Serbuk penaik adalah ramuan biasa dalam roti, pastri, kek dan biskut. Ia juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa fermentasi tidak menyenangkan atau untuk kemudahan dan meningkatkan konsistensi dan kestabilan kek dan beberapa produk roti lain.
Ragi: Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam pengeluaran minuman beralkohol (wain, rum, bir). Sebagai aplikasi bukan makanan, dalam penyelidikan biologi sel moden, ragi adalah salah satu mikroorganisma eukariotik yang paling banyak diteliti secara sistematik. Selanjutnya, ragi akhir-akhir ini digunakan untuk menghasilkan elektrik dalam sel bahan bakar mikroba dan membuat etanol untuk industri biofuel.
Kekurangan:
Serbuk penaik: Tidak sesuai digunakan dalam makanan berasid tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll.
Ragi: Ia boleh menghasilkan makanan berasid tinggi dan kehadiran gula. Semasa perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fizikal, kimia, dan fungsi makanan berubah, dan makanan itu rosak. Sebagai contoh kerosakan makanan ragi adalah, pengembangan ragi di permukaan makanan seperti keju atau daging, atau dengan penapaian gula dalam minuman, seperti jus, dan produk separa cair, seperti sirup dan jem.
Kehilangan keberkesanannya:
Serbuk penaik: Kelembapan dan kepanasan serbuk penaik boleh menyebabkan serbuk penaik kehilangan keberkesanannya dari masa ke masa
Ragi: Panas boleh menyebabkan pemusnahan sel hidup kehilangan keberkesanan ragi.
Isu keselamatan:
Serbuk penaik: Terdapat dengan dan tanpa sebatian aluminium. Pengguna lebih suka tidak menggunakan serbuk penaik dengan aluminium kerana kemungkinan masalah kesihatan berkaitan dengan pengambilan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen yang dapat disesuaikan dan boleh menyebabkan jangkitan pada manusia.
Manfaat kesihatan:
Serbuk penaik: Serbuk penaik tidak menyumbang kepada manfaat kesihatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam makanan tambahan terutamanya dalam diet vegan. Ia adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lain yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Sebagai contoh, sebilangan suplemen probiotik menggunakan yis S. boulardii untuk mengekalkan flora semula jadi di saluran gastrointestinal manusia.
Kesimpulannya, serbuk penaik dan ragi terutama digunakan dalam penaik, sebagai agen penaik. Namun, ragi adalah bahan hidup semula jadi sedangkan serbuk penaik adalah bahan kimia sintetik.
