Asid askorbik vs Sodium Ascorbate
Ini adalah bentuk di mana masing-masing wujud yang menentukan perbezaan antara asid askorbik dan natrium askorbat. Asid askorbik dan natrium askorbat adalah bentuk Vitamin C dan merupakan bahan tambahan makanan biasa, di mana lebih khusus natrium askorbat termasuk dalam kategori garam mineral. Oleh itu, sementara asid askorbik adalah bentuk murni Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium asid askorbik.
Apa itu Asid askorbik?
Seperti namanya, asid askorbik bersifat berasid dan larut dengan baik di dalam air untuk memberikan larutan berasid ringan. Ia adalah sebatian kimia organik dengan fungsi polyhydroxy yang memberikan sifat antioksidan. Oleh itu, asid askorbik digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan.
Banyak haiwan dan tumbuhan dapat mensintesis asid askorbik dari glukosa. Walau bagaimanapun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya kerana kekurangan enzim penting dalam jalur biosintesis asid askorbik. Oleh itu, manusia terpaksa mendapatkannya melalui diet untuk mengelakkan kekurangan Vitamin C. Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan beberapa penyakit seperti 'kudis,' yang boleh membawa maut. Asid askorbik sebelumnya disebut 'asid L-heksuronik' dan bentuk utama yang berlaku di alam semula jadi adalah isomer 'L'. Walau bagaimanapun, terdapat asid D-askorbik yang hampir sama dengan asid L-askorbik dalam aktiviti antioksidan tetapi kurang dalam aktiviti Vitamin C. Selanjutnya, aktiviti antioksidan asid askorbik hanya mempunyai peranan kecil dalam keseluruhan aktiviti vitamin. Tetapi, untuk tindak balas tertentu di dalam badan, adalah mustahak terdapat isomer yang betul.
Struktur Kimia Asid askorbik
Apa itu Sodium Ascorbate?
Natrium askorbat adalah garam natrium asid askorbik dan merupakan garam mineral biasa yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan. Ia dihasilkan melalui tindak balas antara jumlah asid askorbik dan natrium bikarbonat yang sama dengan pemendakan selanjutnya menggunakan isopropanol.
Sebagai askorbat mineral, ia ditimbun dan, oleh itu, kurang berasid daripada asid askorbik. Biasanya, natrium askorbat disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrousus yang berkaitan dengan asid askorbik. Natrium askorbat dianggap ringan dan lebih mesra perut. Walau bagaimanapun, ketika memasukkan natrium askorbat dalam diet, penting untuk diingat bahawa natrium juga diserap dengan baik oleh tubuh bersama dengan asid askorbik. Oleh itu, dos pengambilan harus dipantau dengan teliti. Natrium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk larut dalam air dari pengoksidaan. Ia tidak dapat melindungi lemak daripada pengoksidaan. Asid askorbik larut lemak dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.
Struktur kimia (+) - natrium L-askorbat
Apakah perbezaan antara Ascorbic Acid dan Sodium Ascorbate?
• Asid askorbik adalah asid organik manakala natrium askorbat adalah garam mineral asid askorbik.
• Nombor E Makanan Tambahan Eropah untuk asid askorbik ialah E300 dan bagi natrium askorbat ialah E301.
• Natrium askorbat lebih ringan daripada asid askorbik kerana ia disekat dan kurang keasidan. Itu menjadikan sodium askorbate lebih mesra perut daripada asid askorbik.
• Natrium askorbat mempunyai fungsi ester sedangkan asid askorbik tidak mempunyai fungsi ester di dalamnya.
Gambar Kesopanan: Struktur kimia asid askorbik dan Struktur kimia (+) - natrium L-askorbat melalui Wikicommons (Domain Awam)
