Perbezaan Utama - Sucralose vs Aspartame
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif selamat untuk gula halus. Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara pemanis tiruan. Kedua-dua sucralose dan aspartame dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartame adalah metil ester dipeptida dan terdiri daripada asid L-aspartik dan asid amino semula jadi L-fenilalanin. Sucralose adalah pemanis tanpa nutrien sedangkan aspartam adalah pemanis berkhasiat. Ini adalah perbezaan utama antara sucralose dan aspartame. Selain itu, tidak seperti aspartam, sucralose mengekalkan rasa manisnya setelah dipanaskan dan sekurang-kurangnya dua kali ganda jangka hayat aspartam. Oleh itu, sucralose telah menjadi lebih popular sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan pilihan pengguna, bersama dengan sifat sukralosa yang bermanfaat ini,telah menyebabkan aspartam kehilangan bahagian pasaran kepada sucralose. Pada tahun 2004, aspartam diperdagangkan sekitar $ 30 / kg sedangkan sucralose diperdagangkan sekitar $ 300 / kg. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara sukralosa dan aspartam mengenai penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fizikal. Kemudian kita dapat mengenal pasti mana yang lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah pemanis buatan yang tidak berkhasiat kerana sucralose yang tertelan tidak dapat dipecah oleh saluran gastrointestinal manusia, jadi tidak menyumbang untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai bahan tambahan makanan, ia dikenali di bawah nombor E E955. Sukrosa kira-kira 320 hingga 1.000 kali lebih manis daripada gula meja atau sukrosa. Sebaliknya, ia adalah tiga kali lebih manis daripada aspartam dan dua kali lebih manis daripada sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah panas dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan terutamanya dalam produk penaik atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Rasa, kestabilan, dan keselamatan sucralose adalah ciri utama kejayaan komersial produk berasaskan pemanis buatan ini berbanding pemanis rendah kalori yang lain. Sucralose boleh didapati dengan nama jenama biasa seperti Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartame?
Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam beberapa makanan dan minuman. Ini adalah bahan tambahan makanan, dan E-umbernya adalah E951. Aspartame dipasarkan dengan nama jenama Equal dan NutraSweet. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa aspartam dan produk pemecahannya selamat untuk penggunaan manusia pada tahap pendedahan semasa. Oleh itu, ia diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Lembaga Keselamatan Makanan Eropah. Walau bagaimanapun, produk pemecahan aspartam dapat mensintesis fenilalanin, dan ia mesti dielakkan oleh orang dengan keadaan genetik yang dikenali sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartam sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Hasilnya, walaupun aspartam menghasilkan empat kilokalori tenaga per gram ketika dicerna,kuantiti aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah lebih rendah sehingga kesan kalorinya dapat diabaikan. Namun, ia kurang sesuai untuk dibakar daripada pemanis lain, kerana ia akan rosak ketika dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya.
Apakah perbezaan antara Sucralose dan Aspartame?
Perbezaan antara sukralosa dan aspartam dapat dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka
Jenis:
Sucralose: Gula tidak berkhasiat, tiruan dan berklorin
Aspartame: Pemanis bukan sakarida buatan
Struktur Kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa tri-klorin
Aspartam: Metil ester dipeptida asid amino semula jadi asid L-aspartik dan L-fenilalanin
Formula kimia:
Sukrosa: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartame: C 14 H 18 N 2 O 5
Pengeluaran:
Sucralose: Pengklorinan sukrosa selektif untuk menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartame: Menggunakan asid amino semula jadi asid L-aspartik dan L-fenilalanin
Ketumpatan:
Sukrosa: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1.347 g / cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Nama lain:
Sucralose: 1 ′, 4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1 ′, 6′-Trichloro-4,1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Kemanisan Berbanding Sukrosa:
Sucralose: Sukrosa kira-kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis daripada gula meja atau sukrosa.
Aspartame: Aspartame kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan gula aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa. Ia sering dicampurkan dengan pemanis buatan lain seperti potesium acesulfame untuk menghasilkan rasa keseluruhan seperti gula.
Kemanisan Antara Sucralose dan Aspartame:
Sucralose: Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ia tiga kali lebih manis daripada aspartam.
Aspartame: Aspartame kurang manis daripada sucralose.
Pemanis Tidak Berkhasiat:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis tanpa nutrisi kerana sucralose tidak dapat dipecah oleh tubuh, jadi tidak menyumbang kepada kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis berkhasiat kerana aspartam dipecah oleh badan dan menghasilkan 4 kcal per gram.
Nombor E:
Sukrosa: E955
Aspartame: E951
Nama Jenama / Perdagangan:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Isu keselamatan:
Sucralose: Sucralose adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Lembaga Keselamatan Makanan Eropah
Aspartame: Aspartame adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Penguasa Keselamatan Makanan Eropah. Tetapi aspartam tidak digalakkan untuk orang dengan fenilketonuria.
Mengurai Produk:
Sucralose: Sucralose tidak dihidrolisis di usus kecil
Aspartame: Aspartam dihidrolisis dengan cepat di usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asid aspartat, dan metanol
Kesan Kesihatan yang buruk:
Sucralose: Jumlah sukralosa yang disyorkan tidak berkaitan dengan kesan kesihatan yang buruk
Aspartame: Tidak sesuai untuk orang yang menderita fenilketonuria
Pengambilan harian yang boleh diterima:
Sucralose: Pengambilan Makanan yang Diterima Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) ialah 5 mg / kg berat badan
Aspartame: Menurut Suruhanjaya Eropah ADI adalah 40 mg / kg berat badan, sedangkan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg / kg
Kehidupan diri dan Kestabilan di bawah panas dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan dalam produk roti atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Sukralosa sekurang-kurangnya menggandakan jangka hayat aspartam.
Aspartame: Aspartame dipecah di bawah panas dan kehilangan banyak kemanisannya. Oleh itu, ia kurang sesuai untuk produk roti. Kehidupan diri aspartam kurang daripada sukralosa.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Gula-gula, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan dalam tin dan produk roti
Aspartame: Diet minuman ringan, minuman buah, soda diet, sarapan segera, pudina, bijirin, permen karet tanpa gula, campuran koko, pencuci mulut beku, pencuci mulut agar-agar, jus, julap, suplemen vitamin kunyah, minuman susu, ubat-ubatan dan makanan tambahan farmasi, pemanis meja, teh, kopi segera, campuran topping, penyejuk wain dan yogurt
Kesimpulannya, sucralose dan aspartame terutamanya pemanis buatan yang digunakan sebagai agen pemanis. Mereka selamat untuk penggunaan pesakit diabetes dan pesakit pra-diabetes kerana tidak mempengaruhi tahap insulin. Juga, mereka tidak mempromosikan gigi berlubang, dan pemanis tiruan ini juga bagus untuk anak kecil. Namun, masih ada isu kontroversial mengenai keselamatan penggunaan pemanis tiruan dalam jangka panjang.
