Perbezaan utama antara kolagen dan gelatin adalah bahawa kolagen adalah protein struktur yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung haiwan yang lain sedangkan gelatin adalah kolagen hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan.
Kolagen adalah protein yang paling banyak terdapat pada mamalia. Oleh itu, ia mengandungi sekitar 25 - 35% daripada jumlah protein badan. Ini memiliki banyak aplikasi dalam perubatan untuk mengobati gangguan berkaitan dengan tisu penghubung. Gelatine adalah ejen pencerah umum yang mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Kita dapat menghasilkan sebatian ini dari kolagen yang kita perolehi dari bahagian tubuh haiwan seperti lembu, ayam, dan babi yang dijinakkan.
