Makanan Tambahan vs Pengawet | Pengawet Makanan vs Makanan Tambahan
Di antara sejumlah besar masalah yang berlaku dalam industri makanan, kemerosotan makanan dan kecacatan kualiti memainkan peranan penting dengan menjadi halangan besar bagi sasaran penerimaan pengguna. Dalam hal ini, industri berusaha untuk melakukan inovasi, yang dapat mengatasi halangan tersebut. Sebilangan daripada mereka berjaya menyelesaikan masalah dan membantu memajukan teknologi. Bahan tambahan makanan dan pengawet adalah istilah yang sering digunakan dalam industri makanan. Kedua-duanya berkaitan dengan pemprosesan bahan makanan. Bukan hanya memproses, tetapi juga terlibat dengan penyimpanan makanan. Semua perkara ini adalah sebatian kimia, yang boleh menambah makanan secara semula jadi atau buatan. Mereka akan membantu mencegah kemerosotan dan meningkatkan penerimaan pengguna.
Ketagihan makanan
Menurut definisi yang diberikan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), bahan tambahan makanan adalah “apa-apa bahan, penggunaan yang dimaksudkan akan menghasilkan atau diharapkan dapat dihasilkan, secara langsung atau tidak langsung, menjadi komponen atau mempengaruhi ciri-ciri makanan apa pun”. Tujuan menambahkan sebatian ini ke dalam makanan mungkin berbeza bergantung pada keperluannya. Bukan hanya menjaga kualiti dan keselamatan makanan, tetapi juga dapat meningkatkan komposisi pemakanan dan membantu dalam pemprosesan produk. Berdasarkan beberapa kriteria, bahan tambahan makanan dapat dikategorikan dengan cara yang berbeza. Mereka tergolong dalam dua kategori asas seperti semula jadi dan buatan. Gula, garam dan rempah dapat digambarkan sebagai beberapa bahan tambahan makanan semula jadi yang biasa. Bahan tambahan boleh dibahagikan lagi berdasarkan tujuan penambahannya. Warna, pengawet,antioksidan, pengemulsi, pemanis dan perasa termasuk dalam kategori tersebut. Kaedah lain untuk mengkategorikan bahan tambahan makanan adalah cara penambahan. Sekiranya bahan tambahan ditambahkan dengan sengaja, ia berbeza dengan bahan tambahan yang ditambahkan secara tidak langsung semasa makanan terdedah semasa pengendalian atau pada waktu penyimpanan. Terdapat kaedah khas untuk mentafsirkan nama bahan tambahan makanan secara ringkas pada bahan pembungkusannya. Sistem ini telah diluluskan oleh Kesatuan Eropah, dan disebut sebagai sistem 'nombor E'. Menurut sistem itu, ada kategori tambahan bahan tambahan, dan setiap aditif diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (mis. E300 merujuk kepada asid L-askorbik). Sekiranya bahan tambahan ditambahkan dengan sengaja, ia berbeza dengan bahan tambahan yang ditambahkan secara tidak langsung semasa makanan terdedah semasa pengendalian atau pada waktu penyimpanan. Terdapat kaedah khas untuk mentafsirkan nama bahan tambahan makanan secara ringkas pada bahan pembungkusannya. Sistem ini diluluskan oleh Kesatuan Eropah, dan disebut sebagai sistem 'E number'. Menurut sistem itu, ada kategori tambahan bahan tambahan, dan setiap aditif diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (mis. E300 merujuk kepada asid L-askorbik). Sekiranya bahan tambahan ditambahkan dengan sengaja, ia berbeza dengan bahan tambahan yang ditambahkan secara tidak langsung apabila makanan terdedah semasa pengendalian atau pada waktu penyimpanan. Terdapat kaedah khas untuk mentafsirkan nama bahan tambahan makanan secara ringkas pada bahan pembungkusannya. Sistem ini diluluskan oleh Kesatuan Eropah, dan disebut sebagai sistem 'E number'. Menurut sistem itu, ada kategori tambahan bahan tambahan, dan setiap aditif diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 merujuk kepada asid L-askorbik). Menurut sistem itu, ada kategori tambahan bahan tambahan, dan setiap aditif diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (mis. E300 merujuk kepada asid L-askorbik). Menurut sistem itu, ada kategori tambahan bahan tambahan, dan setiap aditif diberikan dengan nombor unik untuk dirinya sendiri (mis. E300 merujuk kepada asid L-askorbik).
Pengawet Makanan
Pengawet boleh dikelaskan kepada dua kategori sebagai antioksidan dan agen antimikroba. Asid askorbik, BHT dan BHA adalah beberapa antioksidan, yang dapat mencegah tengik lemak atau kerosakan buah-buahan. Ejen antimikrob boleh menghalang pertumbuhan mikroorganisma berlebihan seperti merosakkan bakteria dan acuan. Dengan menambahkan bahan pengawet, anda dapat memastikan kualiti dan keselamatan makanan dengan lebih banyak. Mereka mempengaruhi kedua-dua komponen biologi dan kimia dalam bahan makanan. Pengawet ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat sedikit. Terdapat tahap maksimum yang dibenarkan untuk setiap bahan tambahan kimia yang sangat pasti.
Apakah perbezaan antara Makanan Tambahan dan Pengawet Makanan?
• Makanan tambahan adalah sebilangan besar sebatian kimia yang digunakan untuk tujuan pemprosesan dan penyimpanan makanan yang berbeza.
• Pengawet juga merupakan sejenis bahan tambahan makanan yang menghalang pertumbuhan bakteria, ragi, dan jamur dalam makanan, dan mencegah beberapa reaksi kimia yang tidak menyenangkan seperti pengoksidaan lipid.
