Sos vs Dark Soyce
Satu perasa isi rumah Cina tidak lengkap tanpa, terutama meja makannya, adalah kicap. Ini adalah cairan perasa yang rasa masin dan warnanya gelap. Sama ada anda perlu menaburkannya ke atas nasi goreng atau Chow-mien, celupkan ayam sebelum makan, atau tambahkan resipi semasa memasak, kicap tetap diperlukan dalam masakan Cina. Telah menjadi popular di dunia barat akhir-akhir ini, dan beberapa restoran Amerika menyimpan botol sos di meja mereka untuk menyenangkan pelanggan mereka yang gemar masakan Cina. Walau bagaimanapun, orang menjadi keliru apabila melihat warna sos yang diletakkan di meja mereka, yang kadang-kadang ringan ketika gelap pada waktu lain. Adakah terdapat perbezaan antara kicap gelap dan terang? Mari kita ketahui.
Sos Kicap Ringan
Kicap ringan, seperti namanya, warnanya ringan dan juga lebih nipis dari kedua sos. Ia digunakan terutamanya untuk mencicipi hidangan. Warna terang adalah kerana penambahan gandum semasa proses penapaian kacang soya. Kicap ringan disebut sebagai sang chau dalam bahasa Kantonis. Dalam bahasa Inggeris, ini diterjemahkan kepada sos segar. Sos ringan ini dianggap sesuai untuk perap daging dan juga menggoreng goreng tanpa perlu menambahkan garam. Terdapat juga kicap ringan yang terdapat di pasaran yang rendah natrium dan dipercayai sihat bagi mereka yang menonton pengambilan garam mereka. Untuk membuat kicap ringan, campuran kacang kedelai diperam dalam air gandum dan garam setelah menambahkan ragi dan bakteria selama sekurang-kurangnya 6 bulan. Selepas itu, pasta dikeluarkan, dan cecair yang ditapis dikumpulkan untuk bertindak sebagai kicap.
Sos Kicap Gelap
Kicap semacam ini dianggap biasa oleh kebanyakan orang kerana mereka sudah biasa dengan varian kicap ini di meja restoran Cina. Sebenarnya, di antara ramuannya, gandum tidak ada sedangkan garam juga kurang daripada sos ringan. Namun, bukannya 6 bulan, sos ini dibuat dengan tempoh penapaian yang lebih lama yang mungkin lebih dari satu tahun. Kicap gelap juga lebih pekat dan kaya rasa. Warna coklat gelapnya digunakan untuk menambah pinggan mangkuk, tetapi juga rasa hidangannya enak.
Apakah perbezaan antara Dark Soyce dan Light Soy Sauce?
• Kicap ringan dibuat dengan penambahan gandum ke dalam bahan yang diperlukan untuk membuat kicap
• Kicap ringan lebih konsisten daripada kicap gelap
• Kicap gelap kaya rasa hingga kicap ringan
• Satu boleh menggantikan kicap ringan dengan kicap gelap dalam resipi
• Sementara kicap ringan diperam selama 6 bulan, kicap gelap ditapai untuk jangka waktu yang lebih lama
• Kicap ringan lebih masin daripada kicap gelap walaupun kicap ringan versi natrium tersedia untuk orang yang peka terhadap kesihatan di pasaran
