Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Hidangan Cina yang telah dikarenakan dan tersedia untuk orang-orang di negara ini telah menjadi sangat popular, terutama yang dibuat menggunakan ayam atau daging lembu. Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga hidangan ayam yang nampaknya serupa dengan mereka yang tidak menyedari nuansa itu. Sudah tentu, ketiga-tiga hidangan ayam ini sangat pedas dan rasanya agak serupa, tetapi ada perbezaan yang akan diketengahkan dalam artikel ini.
Hunan
Ada sebuah provinsi yang disebut Hunan Barat di China yang memberikan namanya pada masakan tertentu yang disebut Hunan. Ia juga disebut sebagai Xiang. Hunan adalah masakan yang sangat penting berasal dari China dan salah satu daripada 8 tradisi penting negara ini. Hidangan dalam masakan ini terkenal dengan rasa pedas dan manisnya. Terdapat pelbagai hidangan Hunan termasuk hidangan vegetarian, tetapi orang Amerika mengenalinya sebagai ayam Hunan yang digoreng dan dimakan dengan sos pedas yang disebut Sichuan. Lada panas adalah ciri khas hidangan Hunan. Ayam Hunan digoreng cepat dan sangat pedas kerana menggunakan pes cili atau lada kering.
Szechuan
Sichuan adalah nama sebuah provinsi di barat daya China yang memberikan namanya kepada masakan yang juga dikenal sebagai Szechuan. Resipi dalam masakan ini pedas kerana penggunaan pes cili dan bawang putih. Kacang tanah dan halia adalah bahan penting lain dalam masakan ini. Orang Amerika suka ayam Szechuan yang panas untuk mereka kerana ia menggunakan minyak cili yang berat.
Kung Pao
Kung Pao adalah nama hidangan yang berasal dari wilayah Sichuan, China. Ini berisi ayam, kacang tanah, sayur-sayuran, dan lain-lain yang semuanya dilumurkan dalam ramuan coklat. Potongan ayam lembut berbeza dengan kacang dan saderi yang garing.
Apa perbezaan antara Hunan, Szechuan, dan Kung Pao?
• Szechuan dan Hunan adalah nama masakan yang berasal dari wilayah masing-masing Sichuan dan Hunan Barat di China sedangkan Kung Pao adalah nama hidangan ayam pedas dari masakan Szechuan.
• Hidangan ayam yang dibuat mengikut masakan Hunan dan masakan Szechuan juga terdapat di restoran Cina di Amerika Syarikat.
• Orang-orang di AS mempercayai Hunan, Szechuan, dan Kung Pao sebagai tiga hidangan ayam pedas yang berbeza dari China.
• Masakan Hunan mengandungi hidangan yang dianggap lebih enak atau lebih panas daripada resipi di Szechuan kerana fakta bahawa hidangan Hunan menggunakan lada segar sedangkan resipi Szechuan menggunakan pasta lada yang diproses.
• Masakan Hunan menggunakan lebih banyak sayur-sayuran menjadikannya lebih beraroma daripada resipi Szechuan.
• Koki menggunakan kaedah memasak yang lebih rumit di Hunan daripada masakan Szechuan dan ini tercermin dalam penampilan resipi.
• Resipi Hunan menggunakan sos gelap yang diperbuat daripada kacang soya dan pes kacang.
