London Broil vs Flank Steak
Untuk hampir setiap hidangan daging, potongan daging yang digunakan di dalamnya membuat dunia berbeza. Setiap potongan mempunyai rasa dan tekstur yang tersendiri dan oleh itu, memerlukan kaedah dan masa memasak mereka sendiri. Perbezaan antara London Broil dan Flank Steak, walaupun berkait rapat, mesti dititikberatkan untuk memahami hidangannya.
Apa itu London Broil?
The London Broil, hidangan daging lembu Amerika Utara yang popular, disediakan dengan memanggang atau membakar roti panggang yang diasinkan dan memotongnya menjadi jalur nipis di seberang bijirin. Walau bagaimanapun, asal usul nama tidak diketahui kerana hidangan itu tidak mempunyai kaitan dengan kota London. Walaupun potongan daging yang digunakan secara tradisional untuk London Broil adalah fleak steak, ada juga yang menggunakan potongan seperti putaran atas, panggang pisau atau panggang hujung sirloin dalam hidangan ini. Untuk menyediakan hidangan ini, daging perlu diperap selama beberapa jam. Dianjurkan untuk mencincang daging sebelum diasinkan agar pengasam meresap ke bahagian daging yang lebih sukar untuk membuatnya lebih enak. Kemudian potong dipotong pada api yang sangat tinggi di dalam broiler ketuhar atau panggangan luar selepas itu dipotong dengan jalur nipis dan dihidangkan. Walau bagaimanapun, di beberapa bahagian Kanada,roti tanah atau daging sosis babi yang dibungkus dengan steak sayap atau bulat juga dikenali sebagai broil London.
Apa itu Flank Steak?
Flank steak adalah daging lembu yang agak panjang dan rata, berasal dari otot perut lembu, bertentangan dengan pinggang. Ini adalah potongan lemak rendah lemak yang nampak rata dan mempunyai rasa yang kuat. Digunakan sebagai alternatif untuk steak rok tradisional dalam fajitas dan dalam penyediaan hidangan popular London Broil, fleak steak boleh digoreng, dipanggang, dipanggang, atau direbus untuk berbagai tahap tekstur dan kelembutan.
Flank steak berasal dari bahagian lembu yang kuat dan bersenam dengan baik dan dianggap terbaik apabila berwarna merah terang. Untuk memaksimumkan kelembutan potongan daging ini dan membuatnya kurang kenyal, disarankan untuk mengiris biji-bijian sebelum disajikan. Oleh kerana rasanya yang kuat, steak sayap memerlukan perasa minimum dan lada, garam dan sedikit minyak semasa memasaknya. Memasak berlebihan boleh menyebabkan potongan daging yang sukar, dan disarankan untuk memasak flank steak hingga medium untuk mendapatkan stik yang ideal. Di Columbia, flank steak dikenal sebagai sobrebarriga, yang bermaksud di atas perut dan cukup digemari. Ia juga digunakan dengan popular dalam masakan Asia dan dijual di pasar raya Cina sebagai daging goreng. Namun, tukang daging kadang-kadang cenderung melabel potongan daging yang keras sebagai pusingan teratas, hujung sirloin, steak sayap,atau potongan bahu sebagai stik sayap dan, oleh itu, seseorang harus berhati-hati dengan potongan sebelum membelinya.
Apakah perbezaan antara Flank Steak dan London Broil?
- London Broil adalah hidangan stik yang popular dan kaedah memasak untuk potongan daging yang keras dan tanpa lemak. Flank steak adalah potongan daging yang digunakan untuk London Broil.
- Tukang jagal cenderung memberi label pusingan atas, ujung sirloin, flank steak, atau potongan bahu sebagai London Broil sedangkan flank steak adalah potongan tradisional yang digunakan untuk penyediaan London Broil.
Oleh itu, kita dapat menyimpulkan bahawa sementara London Broil merujuk kepada kaedah memasak, flank steak adalah potongan daging yang kebanyakannya digunakan dalam gaya penyediaan ini.
