Chives vs Scallions
Bawang dan daun bawang, kedua-dua anggota spesies Allium, memang sukar dibezakan. Walau bagaimanapun, resipi yang berbeza memerlukan spesies yang berbeza dan, oleh itu, mengetahui perbezaan antara kedua-dua ramuan yang menggembirakan ini sangat berguna ketika datang ke seni masakan.
Apa itu Chive?
Spesies terkecil dari bawang yang boleh dimakan, chive adalah tanaman abadi yang berasal dari Asia, Eropah dan Amerika Utara. Ia kebanyakannya digunakan sebagai ramuan. Bawang boleh didapati dengan senang di kedai runcit atau ditanam di rumah. Tanaman chive tumbuh hingga 30-50 cm dengan lampu berbentuk kerucut yang langsing dan tumbuh dalam kelompok dari akar. Daun dan scape berlubang dan berbentuk tubular dan digunakan sebagai ramuan perasa dalam pelbagai hidangan. Bunga kucai berwarna ungu kecil dan pucat sementara biji matang pada musim panas dan dihasilkan dalam kapsul tiga katup kecil.
Chives ditanam untuk bentuknya dan terkenal sebagai salah satu "ramuan herba" masakan Perancis dan terkenal dengan rasa ringan. Scape digunakan untuk tujuan penyedapan rasa dan dalam hidangan seperti sup, sandwic, ikan dan lain-lain sementara kuncup bunga yang belum dibuka dicincang dan digunakan sebagai ramuan untuk hidangan ikan dan kentang. Bawang juga terkenal dengan sifat penghalau serangga mereka dan juga terkenal dengan sifat perangsang, diuretik, dan antiseptiknya yang ringan. Bawang adalah sumber kalsium, zat besi, Vitamin A dan C yang kaya dan juga mengandungi jejak belerang.
Apa itu Scallion?
Anggota spesies Allium, daun bawang terkenal dengan rasa bawang yang ringan, yang mempunyai daun berongga yang panjang tetapi tidak mempunyai umbi akar yang sepenuhnya berkembang. Daun bawang sering digunakan sebagai sayur-sayuran sama ada mentah atau dimasak atau sebagai agen perasa sup dan kuah. Daun bawang mempunyai banyak nama lain bawang merah, bawang salad, daun bawang, bawang merah, bawang panjang, bawang meja, bawang merah, bawang bayi, bawang halaman, bawang berharga, gibbon, syboe atau bawang bersisik.
Bawang dadu boleh digunakan mentah dalam salsas, salad dan banyak resipi Asia sementara ia digunakan dalam hidangan mi dan makanan laut serta dalam sup, sandwic, kari atau kentang goreng. Bawang juga digunakan sebagai hiasan untuk hidangan nasi dan juga asas untuk banyak sos timur dengan akar daun bawang dikeluarkan.
Apakah perbezaan antara Scallions dan Chives?
Walaupun daun bawang dan daun bawang panjang dan berongga, daun bawang lebih nipis daripada daun bawang.
• Pada kucai, kebanyakannya hanya bahagian hijau atas yang digunakan untuk memasak. Pada daun bawang, bahagian hijau dan putih boleh digunakan.
• Bawang merah disajikan mentah kerana ketika dimasak, mereka cenderung kehilangan rasa. Bawang boleh digunakan sama ada dimasak atau mentah.
• Bawang adalah spesies Allium schoenoprasum sementara daun bawang adalah spesies Allium cepa.
