Ground Beef vs Ground Chuck
Di antara daging lembu dan chuck tanah, terdapat perbezaan dari segi rasa dan juga pemakanan, kerana tempat dari mana tukang daging mengumpulkan daging tertentu dari lembu. Daging lembu seperti lembu disebut daging lembu, dan sangat popular di banyak tempat di dunia. Terdapat segelintir budaya di mana daging lembu adalah pantang larang; dalam semua yang lain, daging lembu dimakan dan dianggap sangat berkhasiat, yang menawarkan faedah kesihatan. Bahagian tubuh lembu yang berlainan diberi nama berbeza. Chuck adalah bahagian bahu lembu dan digunakan secara meluas di hamburger. Daging sapi adalah nama yang diberikan untuk potongan dan hiasan yang tersisa setelah membuat semua panggang dan stik. Ia sebenarnya daging sapi cincang yang boleh berasal dari mana-mana bahagian lembu. Terdapat banyak perbezaan daging lembu dan chuck tanah yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Apa itu Ground Chuck?
Dari definisi, jelas bahawa ketulan tanah adalah daging lembu yang berasal dari bahagian tertentu lembu (bahu). Bagi mereka yang sedar akan kecergasannya, perhatikan kandungan lemak yang mereka makan. Oleh kerana ketulan tanah berasal dari bahagian lembu yang baik, ia lebih berkhasiat. Walaupun chuck tanah lebih enak dan berkhasiat, terlalu banyak lemak pada chuck tanah boleh menjadi masalah. Oleh kerana chuck ground adalah daging yang baik, ia banyak digunakan untuk burger dan meatloaf yang sangat enak dan berair. Kadang-kadang tukang daging menambahkan lebih banyak lemak pada ketulan tanah, jika keperluan seperti itu timbul. Lemak tambahan ini mempunyai gred yang lebih baik. Itu bermakna ia juga ditambahkan dari lemak yang dikumpulkan dari bahagian lembu yang baik seperti stik tulang rusuk.
Apa itu daging lembu?
Daging lembu boleh berasal dari mana-mana bahagian haiwan. Jelas bahawa daging lembu diperoleh dari sisa dan dengan itu, tidak boleh lebih unggul dari segi rasa dan komposisi. Ia dibuat dari sisa ketika panggang dan stik telah dikeluarkan dari badan lembu. Ia adalah daging, yang kurang diinginkan dan tidak dapat dijual seperti bahagian daging lembu yang lain. Oleh itu, ia digiling dengan bantuan pelombong. Lembu tenusu adalah sumber daging lembu yang terbesar. Walaupun daging yang diperoleh adalah dalam bentuk pasta, daging sebenarnya dicincang halus dan tidak digiling. Namun, orang lebih suka menyebutnya daging lembu.
Daging sapi, jika merupakan koleksi bahagian lembu yang baik, boleh menjadi lebih berkhasiat. Daging lembu, kerana ia adalah campuran sisa makanan, lebih murah. Untuk jenis daging lembu ini, tukang daging menambahkan lemak dari bahagian lembu yang lain. Namun, seseorang tidak dapat menjamin bahawa lemak tambahan ini berasal dari bahagian lembu yang baik kerana daging lembu itu sendiri terbuat dari sisa daging lembu. Sekiranya anda memilih daging lembu kerana kandungan lemak rendah dan juga ingin rasanya yang enak, maka anda hanya perlu menambahkan rempah, perasa dan sebagainya.
Apakah perbezaan antara Ground Beef dan Ground Chuck?
• Land chuck adalah bahagian utama daging lembu kerana ia berasal dari bahu depan haiwan.
• Daging sapi tidak ada apa-apa, tetapi sisa makanan yang sebenarnya telah dicincang, dan itu adalah daging yang pasty dan boleh berasal dari mana-mana bahagian lembu.
• Daging lembu yang tidak menjual atau kurang diinginkan menjadi lebih kurus dan lebih keras dijadikan daging lembu, sedangkan chuck tanah dianggap makanan istimewa, dan dengan itu dijual dengan harga lebih tinggi daripada daging lembu.
• Secara amnya, chuck tanah lebih gemuk daripada daging lembu. Sebanding dengan 23% kandungan lemak di chuck tanah 1 untuk ukuran hidangan 4, terdapat kandungan lemak 5,67% dalam daging sapi 2 untuk satu hidangan. Ini bermaksud, kandungan lemak setiap hidangan dalam potongan tanah adalah 5,75%, lebih tinggi daripada kandungan lemak pada daging lembu.
• Jika kita membandingkan potongan daging tanah dengan daging lembu (berat yang serupa), kita dapati ketulan tanah lebih berkhasiat, walaupun bahagian daging sapi berasal dari bahagian mana.
• Sebagai sisa, daging lembu tanah jauh lebih murah daripada ketulan tanah.
Sumber:
- Pemakanan daging lembu meijer dari chuck
- Pemakanan daging lembu
Gambar ihsan:
- Ground chuck burger oleh Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
- Daging lembu oleh Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
