Perbezaan utama antara asid sitrat anhidrat dan monohidrat adalah bahawa asid sitrik anhidrat tidak mempunyai air penghabluran sedangkan asid sitrik monohidrat mempunyai molekul air yang berkaitan dengan satu molekul asid sitrik.
Asid sitrik adalah asid organik yang lemah, oleh itu, kita dapat menemuinya secara semula jadi dalam buah sitrus. Pengilang menghasilkan jumlah asid sitrik yang tinggi setiap tahun kerana mempunyai banyak kegunaan; sebagai pengasid, sebagai agen perasa dan khelat. Sebatian ini boleh wujud sebagai bentuk anhidrat (bebas air) atau sebagai bentuk monohidrat.
