Perbezaan utama antara amilase air liur dan amilase pankreas adalah bahawa kelenjar air liur menghasilkan amilase air liur ke dalam mulut dan memulakan pencernaan karbohidrat sementara pankreas menghasilkan amilase pankreas ke usus kecil dan menyelesaikan pencernaan karbohidrat.
Amilase, protease, dan lipase adalah tiga jenis enzim yang membantu mencerna makanan kita. Protease menghidrolisis protein menjadi asid amino sementara lipase memecahkan lipid menjadi gliserol dan asid lemak. Amilase adalah enzim yang menjadi pemangkin pemecahan polimer karbohidrat terutamanya pati menjadi gula sederhana. Amilase membelah ikatan glikosidik yang terdapat dalam kanji dan glikogen. Lebih-lebih lagi, amilase boleh menjadi α-amilase, β-amilase, dan glukoamilase, dan kelenjar air liur dan pankreas menghasilkannya.
