Casein vs Whey
Susu adalah cecair warna putih yang mengandungi banyak nutrien. Ia dihasilkan dari kelenjar susu mamalia dan membekalkan semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisi daripadanya berbeza dari haiwan ke haiwan. Secara amnya susu mengandungi protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.
Casein
Casein adalah salah satu protein utama yang terdapat dalam susu. Ia sebenarnya keluarga protein. Mereka biasanya terdapat dalam susu mamalia. Dalam susu lembu, terdapat kasein hingga 80%, tetapi dalam susu manusia, kira-kira 20 hingga 45%.
Protein kasein adalah fosfoprotein. Casein mempunyai sebilangan besar asid amino prolin yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak mempunyai ikatan disulfida. Oleh itu, kasein tidak mempunyai struktur tersier yang baik. Ia lebih hidrofobik; oleh itu, tidak larut dengan baik di dalam air. Oleh kerana ia adalah phosphoprotein, ia mempunyai kumpulan fosfat; oleh itu, ia memberi muatan negatif pada susu. Titik isoelektrik kasein ialah 4.6. Itulah sebabnya apabila asid ditambahkan ke dalam susu, kasein cenderung mengendap.
Whey
Whey adalah produk sampingan setelah menghasilkan curd, keju atau kasein. Ketika curd dihasilkan, sebahagiannya digulung, dan serum susu masih ada. Proses curdling dirangsang dengan menambahkan rennet atau bahan berasid yang boleh dimakan. Serum susu ini dikenali sebagai whey.
Whey adalah bahan berair dan kadang-kadang mempunyai warna kebiruan. Whey boleh dihasilkan dari sebarang jenis susu haiwan. Whey berguna dalam pelbagai cara, dan ia mempunyai kelebihan komersial. Ia digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk penggunaan manusia. Ia juga ditambahkan pada beberapa makanan semasa menyediakan.
Susu mengandungi beberapa protein. Casein adalah salah satu protein utama dalam susu. Apabila kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenali sebagai protein whey. Whey mengandungi protein whey ini. Ia adalah sekitar 20% susu lembu (kira-kira 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, terdapat kira-kira 60% protein whey. Jadi protein whey secara semula jadi terdapat dalam susu. Ia terdiri daripada beberapa protein globular. Mereka adalah beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin dan immunoglobulin.
Oleh kerana protein whey merangkumi semua asid amino penting, ia adalah makanan tambahan asid amino yang disyorkan. Ia juga merupakan sumber asid amino rantai bercabang yang baik. Ia mempunyai kelebihan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, barah dan diabetes. Selain protein, whey mengandungi vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.
Casein dan Whey
